植物抗氧化剂的研究现状与展望.pdfVIP

第35卷 第 1期 河北联合大学学报 (自然科学版) Vo1．35 No．1 2013年 1月 JournalofHebeiUnitedUniversity(NaturalScienceEdition) Jan．2013 文章编号：2095-2716(2013)01-0077-06 植物抗氧化剂的研究现状与展望 沈潘潘，常丽新，贾长虹 (河北联合大学化学工程学院，河jB唐山063009) 关键词：植物抗氧化剂；机理；应用 摘 要：介绍了植物抗氧化剂的类型及其主要作用机理，并重点介绍了多酚类、多糖类、维生 素、番茄红素等类型，综述了目前植物抗氧化剂的应用、存在的主要问题及发展前景。 中图分类号：0609．73；0643．1 文献标志码：A 近年来，随着人们对健康要求的提高，食品添加剂的安全问题成为整个社会的关注热点，开发安全有效 的天然抗氧化剂是大势所趋。植物是一种很有潜力的抗氧化剂资源，含有很多种类的抗氧化成分，能够抑制 或清除由氧化反应引起的食品变味、变色、酸败等现象，还能够对人体起到抗衰老、提高免疫力、减少某些疾 病发生率的作用，因此越来越受到人们的亲睐。充分利用我国丰富的植物资源，从中找出安全可靠的高效天 然抗氧化剂是众望所归。 1 植物抗氧化剂的类型 多酚类是一类广泛存在于植物体内的抗氧化剂，是具有独特生理活性和药理活性的次生代谢天然产 物…，具有多元酚结构，主要存在于植物中。植物多酚包括茶多酚、黄酮类、原花青素等。茶多酚是茶类植 物中抗氧化物质的主要成分，能有效预防和抑制疾病的发生 J。黄酮类是植物光合作用产生的一大类化合 物，以游离的甙原或与糖等结合成甙的形式存在 J。原花青素广泛存在于各种植物的核、皮或种子中，由不 同数量的儿茶素或表儿茶素缩合而成，还具有改善人体微循环的特殊功效H]。 多糖又称为多聚糖，是由很多个单糖单位构成的糖类聚合物，是生物体的重要组成成分。多糖按其来源 可分为植物多糖、动物多糖、微生物多糖、藻类多糖等 J。多糖具有抗氧化作用，诱发产生许多能提高机体 免疫能力的重要细胞因子，从而起到抗肿瘤、抗炎症及抗衰老等作用；多糖类中的壳聚糖是甲壳素脱乙酰化 的产物，分子的基本单元是带有胺基的葡萄糖，可经过化学修饰后，作为酶蛋白吸附剂、饲料添加剂、酶载体、 防腐剂、保湿剂等等，应用于化工、食品等多个领域 ]。 维生素是生物生长和代谢所必需的微量有机物，在体内含量很低 ，但作用很大；虽不是构成组织的基础 物质，也不是能源物质，但它们在代谢中起到调节作用，如果缺乏维生素，不仅会影响生物正常的生命活动， 而且会引发疾病 J。其中脂溶性维生素包括 、 、 、 ，水溶性维生素包括 族维生素及 。 番茄红素是一类脂溶性色素，番茄、石榴、西瓜、萝 卜等植物和菌类中都含有番茄红素，其中番茄中含量 最高。很多国内外的研究证明番茄红素具有很强的抗氧化性，能够清除自由基、预防癌症、抗皮肤老化等功 效。由于取材广，成本低，番茄红素越来越受到研究者的关注，其应用也越来越广。 生物活性肽是介于氨基酸和蛋白质之间的化合物，又称功能肽。是生物体内具有生理作用的肽类化合 物，具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的新功能，分布广泛、种类繁多、结构复杂 ¨。生物活性肽一般是 由植物源性的蛋白经酶解形成的，具有易消化、易吸收、降血压、促进脂肪代谢、抗氧化：等生理功能，所以对各 类肽制品的开发与应用 日益活跃 J。 2 植物抗氧化剂的主要抗氧化机理 2．1 自由基的清除 自由基是一系列独立存在的有一个或几个不配对电子的原子或基团，因此具有极高的化学活性，为了维 收稿 日期：2012-01-06 78 河北联合大学学报 (自然科学版) 第35卷 持 自身的稳定，必须从其它的原子抢夺电子，从而引起一系列的反应，发生氧化作用 。生物体内的自由基 主要有活性氧、氧 自由基及活性氮 自由基，包括氧气、超氧阴离子 自由基、羟 自由基、脂质过氧化物 自由基等。 在人的各项生命活动中，由于细胞的衰老和更新、体内物质的合成和分解过程中会产生自由基。过量的 自由基会引起某些细胞功能的减弱，干扰机体的正常生命活动 ¨。多数抗