花椒籽可溶性膳食纤维的提取工艺研究.pdfVIP

76 CHINA 0IISANDFATS 花椒籽可溶性膳食纤维的提取工艺研究 张志清，宋 燕，钟玉巧，周利茗 (四川农业大学 食品学院，四川 雅安625014) 摘要：以脱脂花椒籽为原料，采用单因素实验和响应面法优化酶法提取花椒籽可溶性膳食纤维的工 艺研究，并对制得的可溶性膳食纤维的理化性质进行了测定。结果表明，酶法提取花椒籽可溶性膳 食纤维的最佳工艺条件为：纤维素酶添加量2．O％，料液比1：23，酶解温度42℃，酶解时间13h，酶 解 pH4．33，胰蛋白酶添加量 0．4％。在最佳工艺条件下，花椒籽可溶性膳食纤维的平均得率为 9．19％，持水力为2．33 g，膨胀率为2．05mL／g。 关键词：花椒籽 ；可溶性膳食纤维；酶法提取；响应面分析 中图分类号：TS229；TS218 文献标志码 ：A 文章编号：1003—7969(2013)01—0076—05 Extractionprocessofsolubledietaryfiberfrom pricklyash seed ZHANGZhiqing，SONG Yan，ZHONG Yuqiao，ZHOU Liming (CollegeofFoodScience，SichuanAgriculturalUniversity，Ya’an625014，Sichuan，China) Abstract：Theenzymaticextractionofsolubledietaryfiber(SDF)fromdefattedpricklyashseedwasstud— iedbysinglefactorexperimentandresponsesurfacemethodology，andthephysic0chemicajpropertiesof SDFweredetermined．TheresultsindicatedthattheoptimalconditionsofpreparingSDF rfom defatted pricklyashseedwereasfollows：dosageofcellulase2．O％ ，ratioofsolidtoliquid 1：23，enzymatictern— perature42oC，enzymatictime13h，enzymaticpH 4．33，dosageoftrypsin0．4％ ．Underthesecondi— tions，theaverageyieldofSDFwas9．19％ ，thewater—retainingcapacityofSDFwas2．33g／g，andthe expansionrateofSDFwas2．05mL／g． Keywords：pricklyashseed；solubledietary fiber；enzymaticextraction；responsesurfacemethodology 花椒(ZanthoxylumL．)属芸香科多年生灌木或 根据溶解性不同，膳食纤维分为不溶性膳食纤 小乔木，是传统 “八大调味品”之一，在我国已有两 维(IDF，insolubledietaryfiber)和可溶性膳食纤维 千多年的栽培历史。我国是花椒生产第一大国，目 (SDF，solubledietaryfiber) 。SDF能减少血浆 中 前栽培面积已达80万hm ，主要分布于陕西、河北、 低密度脂蛋 白胆固醇的含量，促进肠道中益生菌群 四川、山西、山东等地。花椒籽是花椒果皮生产中的 生长繁殖，可作为辅助治疗心血管等疾病的功能性 主要副产物，富含油脂 (27．1％)、蛋 白质 (18．7％) 食品 J。此外，膳食纤维也可以作为一种功能性食 和粗纤维(30．23％)，且种皮中黑色素含量较多 【】J。 品基料添加到很多食品中，以提高食品的营养价值， 除一小部分被留作种子育苗外，大部分花椒籽被烧 从而推动功能性食品的发展 。由于花椒籽 中 掉或作为肥料，甚至被当做废料丢弃_2J。目前，对 富含粗纤维及