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多酚类物质抗氧化活性评价方法研究进展 张清安 ,范学辉 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,陕西师范大学体育学院,陕西西安, 摘 要 综述了多酚类物质及其抗氧化活性评价方法的研究进展,同时对该方法的未来发展趋势进行了展望。 关键词 多酚,抗氧化,活性评价,进展 量报道。下面就其活性评价方面的研究情况做一简 多酚类物质概述 述。 多酚 ,又名单宁、鞣质,是一类广泛 虽然多酚类物质具有抗衰老、抗氧化、抗炎、抗辐 存在于植物体内的次生代谢物质 ? 射、降血脂等多种生理活性,但由于氧化在体内和体 外食品资源中的作用 尤其副作用 被引起广泛重 的混合物。年, 提出了植 物多酚这一术语,指那些植物整体或某一部分的存活 视,因此,学者们十分关注多酚类物质的抗氧化作用 非必需的化合物,包括单宁及相关化合物¨ 。多酚 及其应用。文献表明 ,仅从年~ 年的 年问,所发表的有关抗氧化剂和氧化应激方面的文章 类物质有着广泛的用途,它既可用在传统工业中 如 制革、石油开采等 ,又可用在日化用品 如化妆品、 就增长了近 倍 年篇, 年祛臭剂、染发剂等 、食品工业 如茶多酚、苹果提取 篇 。但由于活性评价方法的差异,对同一种多酚类 物、紫苏籽多酚、葡萄籽提取物等 等精细加工方面。 物质的活性报道有时也有很大差异,导致不同人员之 除此之外,多酚类物质在水处理、功能高分子材料、医 间的研究结果缺乏可比性,同时抗氧化产品的生产质 药卫生、农作物抗病虫害等方面也有着重要的应 量也得不到有效控制,因此许多学者将研究兴趣集中 用 。大量研究表明多酚类化合物在抗氧化、抗诱 在多酚类物质抗氧化能力的评价方法方面。? 变、抗肿瘤、抗辐射、抑菌等方面也具有良好的功能作 等 对测定抗氧化活性的各种方法作了详尽的综 用。因此,多酚类物质的研究开发已引起广泛关注。 述,并指出了每一种方法的使用范围、优点和不足。 对于多酚类物质的研究,目前主要集中在多酚类化合 等 针对抗氧化所涉及的反应,将抗氧化实验 粗略分为氢转移反应和电子转移反应两类,并揭示了 物的提取、分离纯化、鉴定和生物活性评价等方面。 每一反应的化学机理。同时,按照抗氧化反应所涉及 多酚类物质抗氧化活性评价方法 的场所将其分为生物体内评价和生物体外评价 种。 评价一种含多酚类物质的资源是否有开发研究 生物体外实验虽然简单,但很难将结果推广应用于体 价值,一个重要的评价指标就是其多酚类物质的含量 内;同样,由于体内涉及到细胞对抗氧化物质的吸收 和运转,因此也很难对其进行有效跟踪测定和评价。 和活性,因此确立有效的测定和评价方法在多酚类研 究中占有重要的作用。由于酚类物质组成的复杂性, 体外评价抗氧化能力的主要依据是各种生化反 其种类和含量随着植物品种、季节、成熟度、地域等不 应,常用的体外抗氧化评价实验见表 。 同有很大差异;且各地技术、设备也不尽相同,很难有 生物体内抗氧化评价方法主要涉及到生物体内 一 各种抗氧化酶的活力 超氧化物歧化酶、过氧化氢 种能完全有效的测定其含量或评价活性的方法。 酶、谷胱苷肽过氧化物酶等 或体内所摄人的非酶抗 而且不同方法的研究结果差异很大,且也缺乏可比 氧化物质含量 抗氧化辅酶因子:、硒;过度金属 性,因此近年来有关其含量测定及活性评价方面有大 螯合剂: ;氧化酶抑制剂:阿司匹林、羟基甲基甲 第一作者:博士,副教授。 丙基苯乙酸;自由基清除剂: 和。 国家自然科学基金资助项目 ;陕西省自然科学基金 资助项目;中央高校基本科研业务费专项资金资 助项目 收稿 期: ? ? ,改回 期: ? ? 笙蔓 鲞蔓 塑星蔓垫 塑表 常见的体外抗氧化能力评价实验 反应类型 代表性实验方法 与转移氢原子反应相关的实验 氧自由基吸收能力实验 ?? 总自由基清除抗氧化能力法?藏花素漂白实验 法 抑制氧吸收 法 抑制亚油酸氧化法 低密度脂蛋白氧化抑制法 与电子转移反应相关实验 当量抗氧化能力实验法铁离子还原能力实验法 一 一 清楚 自由基法 二价铜离子还原能力法 福林酚测定总酚含量法 总氧自由基清楚能力法其他实验方法 布里格斯一劳舍尔 振荡反应抑制法 鲁米诺化学发光法 鲁米诺电化学发光法 近年来,针对一些方法的局限或不足,大量学者 性氧吸收法研究了不同甘蓝的抗氧化能力。等 报道了一种基于修饰氧化还原电极传感 纷纷对原方法进行校正或寻找一些新的替代方法。等 提出了基于 自由基清除能力的抗 器,用于评价各种分子氧化还原能力的技术。? 氧化物高通量筛选实验,使不同实验室之间所测定的 等 将自由基用于流动注射体系中 清除 自由基结果有了比较的可能,同时也使原 获得了一种灵敏、快速测定单纯或复杂体系抗氧化能 实验的应用范围进一步扩大。等 报道了一 力的实验方法。 等 报道了一种基于多 种