昆山市餐饮业凉菜间卫生状况调查.pdfVIP

· ll20 · 医学动物防制 2011年 12月第27卷第 12期 JMedPestControlDec2011，Vo1．27．No．12 ， doi：10．3969／j．issn．1003—6245．2011．12．017 · 调查研究 · 昆山市餐饮业凉菜间卫生状况调查 张美菊 摘要：目的 了解昆山市餐饮业凉菜间的卫生状况，对各型餐饮单位卫生状况进行比较。方法 2011年5— 7月对65家有凉菜间的饭店进行卫生学调查，并随机抽取 125份凉菜进行卫生学检验。结果 中小型餐饮单位卫 生管理不到位，小型餐饮单位卫生制度健全率为82％，中小型餐饮单位卫生设施齐全率在 72％以下 ，紫外线灯 设置合格率60％以下，凉菜间温度合格率仅为59％，凉菜检验合格率低于70％。结论 昆山市部分中小餐饮单 位凉菜间卫生状况不佳，大型餐饮单位好于中小型餐饮单位。建议严把许可关，推进量化分级制度实施，加强卫 生知识培训 ，建立并完善自身管理制度，加强现场卫生监督和凉菜监测工作力度。 关键词：餐饮业；凉菜；卫生监督；卫生监测 中图分类号：R155．65 文献标识码：B 文章编号：1003—6245 (2011)12—1120—02 Investigationon sa~taryconditionofcolddishpreparingroom ofrestaurantsinKunshan ZHANGMei一 KunshanPublwHealthInspection，Jiangsu215300，China Abstract：Objective TounderstandthesanitaryconditionofcolddishpreparingroomofrestaurnatsinKunShna and comparehealthstatusofalltypesofcateringunits．Method DuringAprilof2010toJuly，wecarriedouthygienicinvesti- gationto65hotelsand125sampleswel~rnadomlyselectedforhygieneinspection．Results Thehealthsupervisionofsmall nadmedium sizedcateringunitswasnotimperfect，perfectrateofsnaitationsystem ma ongsmallandmedium sizedcatering unitswas82％ ，healthfacilitiescompleteratewas72％ ，UVlampsinstallqualifiedratewasunder6O％ passrateoftem— 。 pe ratureofcolddishpreparingroom was 58．5％ ．andcolddishesWas lessthna 70％ ．Conclusions Thehealht statusof smallna dmedium sizedcateringunitsinKunshanWas notgood，na dlragecateringunitswerebetterStrictingthepermit，