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20l1年第09期 吉 林 农 业 NO．09．2011 (总第259期) JILlN AGRICULTURE (CumulativetyNO．259) 两种高附加值的高粘度发酵类食品添加剂的研究 马 亢，宋 吻 (商丘师范学院生命科学系，河南 商丘 476000) 摘要：近几年来人们对高粘度 的发酵类食品添加剂越来越感兴趣 ，不仅 因为其粘度等方面的应用优势，同时又因为其能够采用 生物发酵的方法大批 量生产。因此具有较 高的附加值和工业潜 力，本文简要介绍黄原胶和结冷胶的性质和应 用前景。 关键词：发酵；高附加值；结冷胶；黄原胶 中图分类号：TS202．3 文献标识码 ：A 文章编号：1674-0432 (2011)一09—0201—2 时代在进步，科学在发展。近年来 ，人们对 自身健康和食 胶可以减少冷冻生面团中的浆糊量。还可以改善蔗糖 中蜡质玉米 品营养与安全越来越重视。为了满足人们对食品各方面的需求， 淀粉和黄原胶混合物的流变学特征 ，例如，增加黄原胶可 以减小 我们必须借助食品添加剂。食 品添加剂是用于改善食品品质，延 混合物的剪切力，有助于形成混合物固体并且可以改善糊状物的 长食品保存期和便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合 热稳定性 。此外黄原胶在冷冻食品、罐头食 品、方便食品、啤 成或天然物质 。它可 以起到提高食品质量和营养价值 ，改善食品 酒、蜜饯、糖果和果冻中也经常使用。 感观性质，防止食品腐败变质 ，延长食 品保藏期，便于食品加工 在工业方面主要用于建材、日化、石油产业等：在建材工业 和提高原料利用率等作用 。目前，我国有2O多类近 1000种食品添 中可作为陶瓷、搪玻璃 、热敏表层硅质涂料，耐火涂料 中可用于 加剂 ，如酸度调节剂、甜味剂、漂 白剂、着色剂、乳化剂、增稠 悬浮重颗粒、提供假塑流和层服值——黄原胶遇到极性物质会形 剂、防腐剂和营养强化剂等 。可以说，所有 的加工食 品都含有食 成一层致密的凝胶膜，可用于生产既能灭油又能灭极性溶剂火的 品添加剂。合理使用添加剂对人体健康 以及食品都是有益无害 凝胶型抗溶泡沫灭火剂 。在油漆 中黄原胶能作为触变剂为油漆提 的。在食 品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可 供 良好 的触变性和必需的抗酸性，同时为水基油漆增加 了增粘性 以放心食用。 和分散性：在石油工业中可以起泥浆处理剂的作用：黄原胶可用 附加值是在产品的原有价值的基础上，通过生产过程中的有 于洗涤剂、擦光剂 (鞋油)和除臭剂等 日化产品。 效劳动新创造的价值。高附加值产 品，是指投入产 出比较高的产 1．3黄原胶在医药方面的潜力 品 其技术含量和文化价值等比一般产品要高出很多 ，因而市场 最近对黄原胶 的研究表明黄原胶在医药方面具有 巨大的潜 升值幅度大 ，获利高。而满足以上要求的就是几种微生物多糖 ， 力，在制药方面原胶一海藻酸钠可 以作为透过皮肤类药物 (吗丁 所 以，本文就黄原胶和结冷胶两种高附加值的高粘度微生物多糖 啉)的传输系统——实验证明以适当比例制各的黄原胶一海藻酸钠 食品添加剂的性能及其在食品工业 中的应用进行论述，并展望了 薄膜可 以用来控制药物释放速度和改善生物利用度。而更有价值 其发展前景。 的研究发现 ，口服黄原胶可以增强受体 的抗癌活性——实验证明 1黄原胶 可 以通过黄原胶诱导巨噬细胞产生白细胞介素来抑制 巨噬细胞产 生的肿瘤，使肿瘤细胞的生成速度减缓，延长小鼠寿命。 黄原胶别称黄单胞菌多糖、汉生胶、苫顿胶等。黄原胶是经 现代生物发酵技术生产 由黄单胞菌以淀粉或蔗糖为主要发酵原料 2绩冷胶 发酵产生的一种细菌胞外多糖 。黄原胶属于水溶性胶，是 目前几 结冷胶是一种多功能的胶凝剂，结构上表现为一个