闽台饮食习俗管窥.pdfVIP

《闽台文化交流 2011．2(季刊) 总第 26期 闽 台饮食 习俗 管窥 洪 映 红 连横于 1921年 出版 的 《台湾通史 ·风 酱瓜、咸鱼、咸菜、豆豉、笋菜、豆腐乳 俗志》说：“台湾之人 ，中国之人也，而又 等。米饭有白米饭和菜饭，菜饭样式很多。 闽、粤之族也。……台湾之馔与闽、粤同， 如芥菜饭、高丽菜饭 、芋头饭、南瓜饭、 沿海 富鱼虾 ，而近 山多麋鹿 ，故人 皆食 猪肉饭、鸡 肉饭等，或用粳米，或用糯米， 肉。”类似的史料说 明。台湾的饮食习俗与 喜爱添加蚝于、蛏干、虾仁、香菇等焖煮， 福建是相 同和相近 的，两者 同根 同源 ，源 称作 “焖饭”。在生产力低下的旧式社会 ， 在海西，流在海东。闽台地域相连、语言 闽台民众生活贫困，物质缺乏，日食单调， 相通、习俗相近 ，饮食在人们生活中占有 三餐主食都是地瓜稀饭或地瓜渣，共同经 十分重要的位置。饮食习俗是饮食文化的 历过 “一锅饭 中七分地瓜三分米粒”的生 形象化表现，它不仅能满足人们的生理需 活。农 民下 田劳动 、上山砍柴 ，顶多带几 要 ，而且也因其具有丰富的文化 内涵 ，在 块熟地瓜到 山上配泉水充饥 。俗话说 “大 一 定程度上满足了人们精神层面的需求， 山无好路，专吃番薯箍 (地瓜块)，专穿破 从而形成丰富多彩的饮食文化 。 l【】 衫裤”。指的就是这种生活。但勤俭、节约 的传统美德，使得两地百姓在处境维艰之 一 、 闽台饮食习俗的主要表现形式 际。度过艰难岁月。闽地的 “一天省一 口。 (一) 日常食俗 一 年省一斗”与台湾的 “每 日省一钱．三 闽台百姓一 日三餐主食以米及其制品 年并一千”等谚语就是两地人民节俭风尚 为主 ，过去有些地 区以番薯为主要 口粮 。 的反映。因此 ，趁着时节，农家多磨些米 大概从黄帝制作釜甑，“蒸谷为饭 ，烹谷为 粉 ，多蒸点甜棵 (用米粉拌糖干蒸)、棵 粥”(三国 ·谯周 《古史考》)开始，人们对 仔，搁置数月，平时哄小孩 ，繁忙时田间 “吃饭”的概念便有 了特定的含义 。士农工 做 “茶配”。迎合各种岁时与神诞 的大米副 商，逢人照面，开 口一句话便是 “(您)吃 食品，主要还是为了改善生活，名为 “敬 饭了吗?”这在我们礼仪之邦是一句文明用 佛公”，实是 “敬嘴空”(打牙祭)。有句讽 语，也是 “民以食为天”传统食俗在 日常 刺懒惰男女的俚语说 “贫段 (懒惰)查埔 交际中的反映。闽台均以 “米食”为主食 。 (男人)映 (盼望)人请 ，贫段查某 (女 遵行一 日三餐制，通常早晚以稀饭配小菜 。 人)映生子 ”，或者说 “贫段查埔爱种治 午饭 以米饭配汤菜为食俗惯制。早、晚餐 (旱地)，贫段查某爱做忌”，平时一家几 米粥如 白粥和番薯粥，配粥小菜如菜脯蛋、 口人，不是逢年过节来了客人，或是祖宗 45 阑台社会 忌辰 。是难得煮上一餐大米饭