喷雾干燥法制备芝麻油微胶囊的研究.pdfVIP

第 29卷第 1期 00D＆MACHRY VO1．29，NO．1 2013年 1月 Jan．2013 喷雾干燥法制备芝麻油微胶囊的研究 Studyofm icrOencapsuIatiOntechnologyofsesameoilbyspray—drying 刘楠楠 L，U Nan—nan (渭南师范学院化学与生命科学学院，陕西 渭南 714000) (College0／ChemistryandL Science，WeinanNormalUniversity，Weinan，Shanxi714000，China) 摘要 ：以阿拉伯胶 、大豆分离蛋白为壁材 ，采用喷雾干燥法对 等口以麦芽糊精、大豆分离蛋 白、黄原胶为壁材 ，所得 的微胶 芝麻油进行包埋 。以微胶囊包埋率为评价指标 ，通过正交试 囊产 品的包埋率并不十分理想 。本试验采用喷雾干燥法 ，以 验优化影响包埋率的主要 因素：阿拉伯胶与大豆分离蛋 白的 芝麻油为芯材 ，选择大豆分离蛋 白、阿拉伯胶为壁材 ，用正交 比例 、芯材 占固形物 的含量和 固形物质量分数 。结果表 明， 试验优化微胶囊的配方，能较大地提高微胶囊的包埋率 ，此 最佳工艺参数为阿拉伯胶和大豆分离蛋 白比例 1：1，芯材 占 外通过热重分析 ，显示微胶囊产 品能提高芝麻油的热稳定 固形物含量的25 ，固形物质量分数 23 。微胶囊产 品外 性，为其在高温加工中的应用提供理论依据。 形成球状 ，体积平均粒径为 41．19 m，热重分析表明，微胶 囊的形成提高 了芝麻油的热稳定性 。 1 材料与方法 关键词 ：芝麻油；喷雾干燥 ；微胶囊 ；表面结构；热重分析 1．1 材料与试剂 Abstract：Thepresentworkdiscussedthemanufactureofmicroencap— sulationofSesameoilbyspraydryingusingSoyproteinisolateand 芝麻油、阿拉伯胶、大豆分离蛋 白：市售； Arabicgum astheappropriatewallmateria1．Theeffectoftheratio 无水 乙醚、石油醚 (沸程 3O～6OoC)：分析纯，国药集 团 betweenArabicgum betweenSoyproteinisolate，corematerialcon 化学试剂有 限公司。 tentoftotalsolidsandmassfractionofsolidswerediscussedbyana— 1．2 主要仪器设备 lyzingm icrocapsuleefficiencyastheindex．Theresultsshowedthat theoptimum conditionswereasfellows：theratioofSoyprotein iso— 精密 电子天平：TD1001型，赛多利斯科学仪器 (北京)有 lateandArabicgum 1：1，thecorematerialcontentoftotalsolids 限公司 ； 25 ，the massfraction ofsolids23 ．The microcapsuleswere 高速分散均质机 ：FJ一200型，北京华威兴业科技有限公司；