云南省水牛乳常规营养成分的研究.pdfVIP

卞圈 斗2·011·18科·技 ·31· 云南省水牛乳常规营养成分的研究 晋丽娜，黄艾祥 (云南农业大学食 品科技学院，昆明 650201) 中图分类号 ：$823．8+3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1004—4264(2011)18—0031—04 摘要：本文研究了云南省奶水牛主产区(大理、德宏、腾冲)的886个水牛乳样品的常规营养成分。结果表明， 样品的蛋 白质平均含量约为 3．93％～5．60％；脂肪平 均含 量约为 6．36％~7．95％；乳糖平均含量 约为 5．15％ ～ 5．58％；干物质平均含量约为 16．96％～18．85％；非脂乳固体平均含量约为 10．08％～11．68％。不同品种水牛乳之 间的营养成分大多数存在显著性差异(PO．05)。水牛的胎次对水牛乳 中常规营养成分的影响不显著(PO．05)。 关键词：水牛乳；营养成分；品代 ；胎次 云南作为全 国水牛主产省区之一 ，水牛数量仅 细胞的检测结果 。 次于广西 ”【。然而 ，迄今为止云南省水牛乳没有统一 1．3 试验条件 的质量标准 ，大多参考荷斯坦牛乳的质量检测方法 早晚各采一次样 ，然后混合早晚奶样得到混合 和标准。但荷斯坦牛乳的常规营养成分和水牛乳有 样 ，将样 品温度控制在4O℃～45℃，进行测定 。 很大差别圈。因此 ，本文研究了云南省奶水牛主产区 2 结果与讨论 不 同品代水牛乳 的常规营养成分 ．以期为指导云南 2．1 云南省水牛乳常规 营养成分 省水牛乳生产加工 、水牛乳收购标准的建立积累基 大理 、德宏 、腾冲各 品种代次水牛乳常规营养 础数据和提供理论依据。 成分如表 l所示 ‘ 1 材料与方法 表 1 云南省不 同品种 、代次水牛乳常规营养成分 单位 ：％ 1．1 样品的采集 品种项 目 脂肪 蛋白质 乳糖 干物质 非脂乳 固体 MDF． 7．22+2．32 5．60~0．80 5．15~0．71 18．85~2．65 11．68~1．66 试验水牛乳采 自大理巍山、鹤庆及大理州家畜 NMDF2 6．85~1．70 4．87~0．485．45+0．19 17．92+1．93 11．17~0．43 繁育指导站养殖基地 ：腾冲巴福乐奶水牛养殖基地 MMF1 7．95~2．20 4．45~0．63 5．31~0．39 18．67+3．14 10．42~0．81 NMMFz 6．36~1．48 3．93+0．285．58~0．19 16．96~1．92 10．24~0．47 及界头乡、曲石乡；德宏州各水牛养殖场 。共采集样 MMMF2 7．45~1．89 4．13~0．59 5．54+0．25 17．64~2．30 10．11~0．48 T 7．82+1．73 4．27+0．48 5．18+0．49 17．96~1．94 10．08~0．68 品886个 。由牧场 自采奶样 ，采用专 门的采样器。 MTF， 6．92+2．38 4．60