沙虫营养成分测定及营养学评价.pdfVIP

2011年 8月 食品研究与开发 第32卷第8期 FoodResearchAndDevelopment 营养保健 一．== il8 — — — — — 沙虫营养成分测定及营养学评价 朱银玲 ，李思东 ，周兴起z (1．广东海洋大学 ，广东湛江 524088；2．广东省食品质量监督检验站，广东 广州510308) 摘 要：测定沙虫中粗蛋白质、粗脂肪以及水分等主要营养成分和18种氨基酸。结果表明，沙虫中的粗蛋白、水分含 量较高，粗脂肪含量适 中；鲜味氨基酸在 18种氨基酸 中的含量最高，必需氨基酸的含量也较高；必需氨基酸 占总氨基 酸 的比值为41．48％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为70．87％，均高于FAOW／HO的标准 ；~XFAO／WHO联合推荐 的EAA模式和鸡蛋氨基酸模式为参比，计算沙虫中的AAS和cs，沙虫中必需氨基酸的组成相对比较平衡，富含高营养 蛋白质。结果显示，沙虫是一种味道鲜美、营养价值丰富的水产品，具有广泛的养殖推广前景和市场。 关键词 ：沙虫；生化成分；营养学评价 Determ inationandNutritionalEvalutionofsp／uncu~ Nudus ZHUYin—ling，LISi—dong，ZHOUXing—qi (1．GuangdongOceanUniversity，Zhanjiang524088，Gangdong，China；2．GuangdongFoodQualitySupervisionand InspectionStation，Gangzhou510308，Gangdong，China) Abstract：Thecontentsofcrudeprotein，crudefat，moistureand18kindsofaminoacidsinSipunculsnudus weredetermined．Theresultsshowedthatthecontentofcrudeproteinandmoisturewashigh，andcurdefat contentwassuitable．Thecontentofumamiaminoacidwashighestinthoseof18kindsofaminoacids，andthe contentsofessentialaminoacidswerehigherthantheothers．Theratiosoftotalessentia1aminoacidstototal aminoacidsandtonon—essentialaminoacidswere41-48％and70．87％．theywerehigherthanthosestandard ofFAO／WHO．AASandCSwerecalculatedaccordingtoEAA and eggmodeofFAO／WHO，itshowedthat Sipunculsnudus hadbalanced compositionofessentialaminoacidsand abundantprotein．Itimpliedthat Sipunculsnuduswasonekindofaquaticproducthavinggoodtaste，abundantnutritionalvalueandgeneralized prospectofbreedaquatics． Keywords：Sipunculsnudus；biochemicalcomposition；nutritionalevalution 沙虫(Sipunculsnudu8)属星虫门星虫科 ，又称光裸 以个大肉厚、品质上乘而著称。沙虫，其名不美貌不雅， 星虫、沙肠子、方格星虫等，其体呈长筒形 ，很像一根肠 但其营养 、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵 子，体长约10cm 20cm，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成