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第24卷第6期 00D＆mC砌 RY Vo1．24．No．6
2008年 11月 ?警 tj NOV ．20O8
交联一羧 甲基淀粉糊性质研究
Studyonthepastepropertiesofcrosslinkingcarboxymethylstarch
伍亚华 石亚中
wu Ya-h·ua SHIYa—-zhong
(蚌埠学院食品与生物工程系，安徽 蚌埠 233030)
(DepartmentofFoodandBioengineering，BengbuCollege，Bengbu，Anhui233030，China)
摘要：研究制备交联一羧 甲基 (CCMS)复合变性淀粉，并分析 合变性淀粉：交联一酯化复合变性淀粉，证明复合变性淀粉
了其性质，包括糊透明度、抗酸碱能力、抗老化能力、抗剪切 兼有两种单一变性淀粉的优 良性质，义弥补了单一变性淀粉
能力以及温度和时间对糊黏度影响。结果表明：经过复合变 性质的不足。目前研究的主要有交联氧化淀粉 。、交联酯化
性的交联一羧甲基淀粉(CcMS)既保存了单一变性淀粉羧 甲
淀粉 。交联醚化淀粉 “和磷氨双变性淀粉等。本试验
基淀粉 (CMS)和交联淀粉(CS)的优点，又弥补 了羧 甲基淀
粉 (CMS)和交联淀粉 (cs)各 自的不足。 研究了交联一羧甲基淀粉既具有交联淀粉抗剪切能力强、耐
关键词：交联一羧 甲基淀粉；交联淀粉；羧 甲基淀粉；糊性质 酸碱和热稳定性好等优点，又具有羧 甲基淀粉的糊透明度
Al~traet：ThepreparationofCCMScompoundmodifiedstarchwasstudied 高、冻融稳定性好和抗老化能力强等优点。
inthispaper．Emphasishasbeenplaced onthepastepropertiesofCC—
MS，whichincludethepasteviscosity，clarity，pH value，anti—retrograda— 1 材料与方法
tionnad anti—rotationratecharacteristics，theeffectoftemperatureand 1．1 材料与设备
time．TheresultindicatedthattheCCMS hasnotonlythepropertiesof 旋转蒸发器 R一201型：上海申生科技有限公司；
singlemod ifide starchsuchasCMSandCS．butalsoitremedytheshort—
循环水式多用真空泵 SHB—m型：郑州长城科 贸有限
comingofsinglemod ifide starch．
Keywords：Cross-linking carboxymethyl starch；Cross—linking starch； 公司：
Carboxymethylstarch；Pasteproperties 精密pH计pH一3B型： 海雷磁仪器厂；
电热鼓风干燥箱HG101—2型：南京实验仪器厂；
变性淀粉的研究在我国近几年发展迅速，已被越来越多
电子天平 FA1104型：上海天平仪器厂；
的厂家使用。在很多情况下，天然淀粉的固有性质不能满足
旋转黏度计NDJ一4型：上海天平仪器厂；
工业中新技术、
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