我国油茶籽的综合利用.pdfVIP

粮油食品科技第19卷2011年第4期 油脂开发 我国油茶籽的综合利用 邢朝宏，李进伟，金青哲，王兴国 (江南大学食品学院，食品科学技术国家重点实验室，江苏无锡 214122) 摘 要：为给油茶资源的充分利用与油茶产业发展提供参考依据，综述了有关油茶籽仁、油荼籽壳 和油茶籽粕的综合开发与利用的研究现状。 关键词：油茶籽 ；油茶籽油；综合利用 中图分类号：TS225．1 文献标识码 ：A 文章编号：1007—7561(2011)04—0013—04 Comprehensiveutilizationofcamelliaoleiferaseed XINGZhao—hong，LIJin—wei，JINQing—zhe，WANGXing—guo (CollegeofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，StateKeyLaboratoryof FoodScienceandTechnoloyg ，WuxiJiangsu214122) Abstract：InordertoprovidethereferenceforindustrializationdevelopmentofCamelliaoleiferaanditsU- tilization，comprehensivedevelopmentandresearchprogressesofCamelliaoleiferaseeds，camelliashell， and camelliamealweresummarized． Keywords：camelliaoleiferaseed；camelliaoleiferaseedoil；comprehensiveutilization 油茶 (CamelliaoleiferaAbe1)起源于中国，在我 14％。中国油茶籽油营养丰富，含脂肪酸 (不饱和 国的栽培和利用历史迄今已超过 2300年，是生长在 脂肪酸93％，其中油酸 83％，亚油酸 10％)、山茶 我国南方丘陵地区的木本经济油料，是我国重要的 苷、磷脂质和皂苷、维生素 E和鞣质。油茶籽油的 木本油料树种，据统计，我国油茶种植面积 目前已达 单不饱和脂肪酸含量超过了85％以上，甚至高达 到400万公顷，占我 国木本食用油料栽培面积的 90％，其余才是饱和脂肪酸和亚油酸等不饱和脂肪 80％以上。全国年产油茶籽60余万 t，常年产油茶 酸。其脂肪酸组成和生理活性，都和世界上公认的 籽油 15万t。其中以湖南、江西两省的产量最多，占 最好木本植物油一橄榄油极其相似，被誉为 “中国 全国总油茶籽产量的60％以上。 橄榄油”。油茶籽油还含有维生素E、维生素D、维 1 油茶籽及油茶籽油简介 生素 K和胡萝 卜素(即维生素 A原)。更为重要的 1．1 油茶籽 是，油茶籽油中还含有角鲨烯成分。因此，油茶籽油 油茶 (CamelliaoleiferaAbel或 OilCamellia)， 品质完全可与橄榄油媲美，在有的方面还超过了橄 属山茶科山茶属树种。油茶树的果实称为油茶果， 榄油。油茶籽油与橄榄油的主要理化性质及主要脂 果中被蒲包裹着的籽粒就是油茶籽。油茶籽全籽含 肪酸组成见表 1。 油 25％一40％ ，油分主要集中在油茶籽仁中，壳 表 1 油茶籽油与橄榄油的理化性质及主要脂肪酸组成 】 中含油甚少，通常在0．5％左右。除水分外，油茶 籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白质组成，而油茶 籽壳则主要 由纤维素、半纤维素和木质素等组成。 油茶籽仁 中水分较高，壳 中水分甚少 ，但色素 较多。 1．2 油茶籽油 从油茶籽中提取的油脂称为油茶籽油。油茶籽 油中含油脂 85％左右，游离脂肪酸和不皂化物为