食品水分的在线微波测定技术.pdfVIP

维普资讯 llOODMACHINE~ V01．2lNo．2 第2l卷第2期 _ 逢j ． _ 0 March，2005 2005年 3月 食品水分的在线微波测定技术 measurementofmoisturecontentinfoodprocessing 张胜全 张永林 ZttANGSheng-quan ZHANG Yong-lin (武汉工业学院，湖北 武汉 430023) (WuhanPolytechn~University，Wuhan，Hubei430023，Chn／a) 摘要：介绍了水分微波测定技术在食品加工过程 中的应用， l 水分微波测定方法 分析了微波水分检测系统的检测原理、应用特性及其基本的 与传统的低频检测方法如电容法 、电阻法不同，微波水 水分检测模型，给出了一种食品干燥过程在线 自动水分测控 分检测方法属于高频检测方法。微波是无线 电波段波长最 系统 的应用实例 。 短的电磁波，按波段可分为分米波、厘米波和毫米波，用于测 关键词：微波；食品水分；在线测量 量 目的的微波多为毫米波。水分微波检测原理是利用微波 Abst耐 ：Moisturecontentdetermination techniguesemployed in foodstuff 作用于物料生产的功率变化、幅度变化、相位变化或频率变 processingwereintroducde ．Microwaveradiationmethodhasitsadvantagesas 化信息来计算物料水分含量 。其实质是根据物料介 电常数 forfoodmoisturetestapplication，theauhtoranalyzedthemeasuringprineiple， 与非电量之间存在的函数关系，利用微波反射、穿透 、散射和 characteristicsandmodelofmicrowavemo isturecontentmeasuringsystem，an on—linepaplicationWas giveas wel1． 腔体微扰等物理特性的改变，通过检测微波信号基本参数 Keywords：Microwave；Foodmo isturecontent；On—linemeasurement (如幅度 、相位、频率等)的改变量来榆测物料内部非电物理 量大小。专用于物料水分检测的微波方法可分为：微波反射 水分既是食品中某些物质的溶剂和载体，又是维持食品 法、微波透射法和微波谐振腔法。 生物功能、保持其感观质量和食用品质的基本条件_】。食品 基本的食品原料多为粮食物料，其所含水分的介电特性 加工过程中水分含量的大小是食品加工工艺流程选择及其 — — 介 电常数和损耗因子比其干物质的介电特性值高很多， 工艺参数计算的依据，是控制最终食品成品质量的重要指 且作为极性分子的水在微波场作用下极化，表现出对微波的 标 。 特殊敏感性。水分子对微波场作用