论自贡盐帮菜餐饮企业的经营特色.pdfVIP

科学之友 FriendofScienceAmateurs 2010年01月 (03) 论 自贡盐帮菜餐饮企业的经营特色★ 王 敏 ，吴晓东，康 瑁 (四川理工学院经济与管理学院，四川 自贡 643000) 摘 要：通过对 自贡盐帮菜餐饮企业的调查与分析，总结出了自贡盐帮菜餐饮企业的经 营特色：准确的市场定位，鲜明的盐文化主题，紧贴大众的服务理念，口味独特的菜品， 合理化的定价。 关键词：自贡盐帮菜；餐饮企业；经营特色 中图分类号：F719．3 文献标识码：A 文章编号：1000—8136(2010)03—0071—02 餐饮企业的经营特色是餐饮企业在长期经营活动中形成和 节设计上也着力打造盐文化氛围，身着大褂、旗袍的服务人员； 创造的不同于一般的、别开生面的特有风格。它表现在从经营 借鉴旧时盐商姓氏及古盐道、古盐井命名的包间；根据古籍开 思想、经营作风到经营方式、服务方法等各个方面。…近年来， 发的盐商、盐工系列菜品与吃法等等，既增加了菜肴本身的吸 随着 自贡盐帮菜知名度的不断提升，一批以经营 “盐帮菜”为 引力与卖点，又进一步地提升了餐饮企业的人文内涵。 主的餐饮企业如雨后春笋般迅速发展起来。自贡盐帮菜知名餐 3 紧贴大众的服务理念 饮企业，如蜀江春、盐府人家、阿细、蜀南宴等，已初具规模， 良好的服务是餐饮企业赢得客人、稳定客源的最重要的手 并很快扩张到全国各地。自贡盐帮菜餐饮企业的成长引起了各 段。自贡盐帮菜餐饮企业注重紧贴大多数顾客需求，在服务理 界的广泛关注，其独特的经营风格与特色 ，无疑是具有研究价 念上以实惠、周到、细致著称。比如：阿细餐饮提出 “洁净是 值的。经过对数家 自贡盐帮菜餐饮企业的调查与分析，发现其 阿细不变的特色、实惠是阿细永远的承诺”，坚持 “有豁 口的餐 主要经营特色如下： 具绝不上桌”、“阿细无假酒”等理念，深得顾客好评。蜀江春 1 准确的市场定位 坚持 “把客人当作自己的亲戚朋友”的服务理念，建立起了蜀 市场定位是企业根据市场竞争情况和 自身条件，确定本企 江春的亲情服务模式 ， 突出对客人亲切、尊重 、周到的服务， 业产品在 目标市场上的竞争地位。具体地说，就是要在 目标顾 营造宾至如归的感觉。 客的心 目中为产品创造一定的特色，赋予一定的形象，以适应 4 口味独特的菜品 顾客一定的需要和偏好。 通过市场调查发现 ，经营成功的自 俗话说 ：“民以食为天”。一个餐饮企业提供菜品的好坏是 贡盐帮菜餐饮企业几乎都能敏锐的找到适合 自己的目标市场 ， 决定餐饮企业能否生存的内在核心。自贡盐帮菜以味厚、味重、 在激烈的市场环境中发挥各 自优势，占据了一定的市场份额。 味丰为其鲜明的特色，素有 “吃在四川，味在 自贡”的说法。 如：蜀江春餐饮有限公司以物美价廉的菜品、实惠的价格 ，定 自贡盐帮菜餐饮企业在多年的经营发展中，不断改进和提高菜 位中低档大众消费市场 ；而天地盐府人家餐饮有限公司旗下的 私家菜餐厅通过富有特色的环境、精美的菜品、周到的服务， 品的 “色、香、味、形、器、养、意”，创造出了许多精美的新