湖南紫心甘薯品种的开发与利用.pdfVIP

湖南农业科学 2011，(15)：131～134 湖南紫心甘薯品种的开发与利用 周 虹L，张超凡 ，黄艳岚 ，易九红 (1．湖南省作物研究所，湖南 长沙 410125；2．湖南农业大学农学院，湖南 长沙 410128) 摘 要 ：阐述了紫心甘薯的特点、营养价值、保健功能，分析了目前湖南省紫心甘薯开发利用的现状和优势，重点介绍了适合湖 南省发展的紫心甘薯专用型晶种和加 利用方法，同时对促进紫心甘薯的发展提出了几点建议。 关键词：紫心甘薯；开发；利用；湖南 中图分类号：S531 文献标识码：A 文章编号：1006—060X(2011)15—0131—04 DevelopmentandUtilizationofSolanun tuberdsm inHunan ZHOU Hong’，ZHANG Chao-fan’，HUANG Yan-lan，YIJiu-hong’ (1．HunanCropInstitute，Changsha410125，PRC；2．CollegeofAgriculture，HNAU，Changsha410128,PRC) Abstract：Thecharacteristics。nutritionvaluesandhealth—carefhnctions0fS0lanumtuberdsm wereintroducedatfirst． Then，statusquoandadvantagesofdevelopmentandutilizationofSolanum tuberdsm inHunanwereanalyzed．Andthen， the specialvarietiesofSolanum tuberdsm thatsuitdevelopingtoHunan and itsprocessingmethodswereintroduced emphatically，meanwhile，somesuggestionsforpromotingdevelopmentofSolanum tuberdsm inHunanwereputforward． Keywords：Solanumtuberdsm；development；utilization；Hunan 甘薯是湖南省重要的粮食作物，年种植甘薯面 根中花青素的分布也不均匀，一般表现为块根外层 积为30万hm，多分布在丘陵旱地。随着生活水平 的含量高于内层 紫心甘薯块根外层 (包括皮层和 和健康意识的提高，人们开始重视保健食品。紫心 表皮，厚约0．5cm)花青素含量几乎是内层的 1．5 甘薯由于富含花青素，具有营养、着色、保健等多重 倍，其薯肉颜色越深，花青素含量越高。与普通甘薯 功用，越来越引起国内外的广泛关注。自20世纪 相比，紫心甘薯由于富含花青素等对人体有营养的 90年代以来，国内外一些科研单位对紫心甘薯的营 保健物质而被认定为特用品种，极具开发价值。 养价值、品种资源筛选鉴定、紫心甘薯的育种和开 1．2 紫心甘薯的主要营养成分 发利用等进行了研究。为了加速该品种在湖南的推 紫心甘薯薯肉呈紫色或深紫色，除含有丰富花 广应用，促进湖南省甘薯生产的品种结构调整，笔者 色苷类色素外，还含有相当丰富的植物蛋 白、游离 对 目前湖南现状 ，对紫心甘薯营养、保健 、品种选 氨基酸、多糖、维生素、矿物质离子等其他人体所需 育、开发利用等进行了综述，以期为今后湖南紫心 的重要营养成分。与普通的甘薯相比，具有更高的 用甘薯研究和开发提供参考和借鉴。 营养价值，是甘薯中的新型特色品种。紫甘薯色素 1 紫心甘薯的主要营养成分和保健作用 属花青素类色素，是一种重要的水溶性天然色素， 它色泽鲜艳 、安全无毒副作用，被誉为继水 、蛋 白