食品安全国家标准 《饼干》征求意见稿.docVIP

前 言 本标准代替GB 7100-2003《饼干卫生标准》。 本标准与GB7100-2003相比，主要变化如下： ——修改了范围； ——删除了规范性引用文件； ——修改了术语和定义； ——修改了感官要求； ——删除了水分要求； ——修改了微生物限量； ——增加了污染物限量和真菌毒素限量。 食品安全国家标准 饼干 范围 本标准适用于饼干。 术语和定义 饼干 以谷类粉和/或薯类粉等为主要原料，添加(或不添加)糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品。 3 技术要求 3.1原料要求 原料应符合相应安全标准和(或)有关规定。 3.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 色 泽 具有产品应有的正常色泽。 将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和组织状态，检查有无杂质。闻其气味，用温开水漱口后品尝滋味。 气味、滋味 无异嗅，无异味。 杂 质 无霉变、生虫及其他肉眼可见的杂质。 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 酸价（以脂肪计）（KOH） (mg/g) ≤ 5 GB /T 5009.56 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB/T 5009.56 注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。 3.4 污染物限量和真菌毒素限量 3.4.