招财元宝酥----义乌蛋糕西点培训学校.docVIP

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设蛋糕 西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程，面向嘉兴、温州、绍兴、湖州、金华、衢州、台州、丽水、萧山、临安等及全国招生 培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼（新桥头村夜市富桥足浴城楼上6楼） 配料 　　油皮材料： 　　中粉 170克 　　南瓜粉 10克 　　酥油 55克 　　温开水 约80毫升 　　白砂糖 30克 　　油酥材料： 　　低粉 140克 　　酥油 70克 　　其他： 　　莲蓉馅 约450克（提前分割成18等分备用） 　　蛋液 适量 　　做法： 　　1.将油皮中的中粉和糖混合均匀，慢慢倒入水揉成团。加入酥油揉至表面光滑。包裹上保鲜膜静置松弛15分钟。 　　2.油酥中低粉过筛，将油酥中的酥油切小块放在上面，两者用压捏的方式混合揉到一起。 　　3.将油皮和油酥分成18等分。 　　4.取一份油皮包裹入油酥，收紧口。 　　5.依次将所有的油皮都包裹入油酥。 　　6.擀开卷起共操作两次。 　　7.取一份擀卷好的油酥皮，四角往中间收，然后压扁擀成圆片，包入一份红莲蓉馅，收紧口。 　　8.收口朝下，搓成椭圆形。 　　9.两端使劲压扁，成两个耳朵。 　　10.再往中间隆。 　　11.在捏成元宝的形状。 　　12.放入烤盘中，表面刷两层蛋液，烤箱预热180度烤20分钟左右。 　　Tips： 　　**由于面粉的吸水性各有不同，所以这里的水的份量仅供参考。一般都是先将面团揉匀（不用光滑，揉到一块就可以），将酥油切小块和面团混合，用手使劲抓均匀，最后再搓揉几下面团，基本面团就是光滑的了。 　　**如果是先做油皮后做油酥，基本等油酥做好以后，就可以继续下一步了，油皮松弛时间不宜过长，不然出来的中式酥皮比较容易漏油。 　　**再有就是擀卷，包裹好油酥的酥油皮轻压后，从中间开始擀，先从中间往下，再从中间往上，当然擀的越长，卷的圈数也就越多，分层数也会更多，不过不建议擀的特别薄，不然也容易漏油。 　　**包裹馅料时一定要收紧口，不然后面整形很容易露馅。 　　**烘烤时间仅供参考，具体时间根据个人烤箱而定。