低醇葡萄酒酿造固定化工艺的研究.pdfVIP

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2017-08-28 发布于安徽
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低醇葡萄酒酿造固定化工艺的研究.pdf

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酿酒科技年第期(总第期)· 2007 11 161 LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2007No.11(Tol.161) 65 低醇葡萄酒酿造固定化工艺研究薛海燕 (浙江省台州学院生命科学学院,浙江台州 ) 317000 摘要: 研究海藻酸钠固定葡萄酒酵母生产低度葡萄酒的工艺。试验确定最佳的固定化细胞浓 9 度为个 ,最佳固定化颗粒直径为 ,淋包固定化颗粒的最佳海藻酸钠浓度为 , 10 /mL 0.3cm 1.4% 最佳平衡液为氯化钙溶液,加入 ( )的葡萄汁,细胞固定化技术可以较好地维持 0.05mol/L 4% v/v 细胞活力。关键词: 葡萄酒; 低醇葡萄酒; 葡萄酒酵母; 发酵; 固定化; 工艺中图分类号: ; ; 文献标识码: 文章编号: ( ) TS262.6TS261.4Q814.2 B 1001-9286200711-0065-03 StudyonImmobilizationTechniquesofLow-alcoholGrapeWine XUEHai-yan (TaizhouLifeScienceInstitute,Taizhou,Zhejiang317000,China) Abstract:Thetechniqueofsaccharomycesuvarumimmobilizationinsodiumalginatetoproducelow-alcoholgrapewine wasstudied.Theoptimumtechnicalconditionswereasfollowsthroughexperiments:theoptimumdensityoftheimmobi- 9 lizedsaccharomycesuvarumcellwas10cells/mL,theoptimumdiameteroftheimmobilizedgranulewas0.3cm,theopiti- mumdensityofsoldiumalginatetoenwrapthegranulewas1.4%,andtheoptimumbalancesolutionwas0.05mol/LCa- Clsolutionwithadditionof4%grapejuice.Cellimmobilizationtechniquescouldmaintaingoodcellvitality. 2 Keywords:wine;low-alcoholgrapewine;saccharomycesuvarum;fermentation;immobilization 葡萄酒酒精度较高左右 ,限制了某些消费者糖度计,注射器。 (12%vol ) 的饮用,如青少年、育龄期妇女及一些由于药物原因不能 1.2 方法活化培养基: 酵母膏, 蛋白胨, 葡萄糖。摄入过多酒精的病人和司机等。低醇葡萄酒具有普通葡萄 1% 2% 2% 菌种保存培养基:活化培养基中加入琼脂。酒的色泽和香气,其营养成分与普通葡萄