浅谈影响生猪屠宰利润的因素.pdfVIP

夸综述．．． 由凄工业 2014年第 10期 MEAT INDUSTRY 总第402期 浅谈影响生猪屠宰利润的因素 张茂东 承德博亚农牧发展有限责任公司 河北承德 068250 近年来，全 国各地纷纷引进机械化生猪屠宰流 2 生产Jjn-r-过程中对利润的影响 水线，兴建生猪定点屠宰场。这些屠宰场对于提高 生猪屠宰质量 ．确保上市猪 肉产品安全起到了重要 (1)屠宰。在卸猪 、赶猪过程 中不得用棍棒直接 的作用。但是定点屠宰场在加强肉品质量监管，保 打在猪体上，被打过的猪在屠宰后会 出现产品的淤 障百姓吃上放心肉的同时，随之产生了行业性亏损的 血、伤痕严重 (尤其表现突出的是次肥膘、次蹄的增 难题 。屠宰企业 的收入及利润受多方因素的影响，本 多)而影响产品的品质出现贬值而影响总体利润。 文主要从内、外部影响因素初步进行分析讨论。 (2)分割。白条预冷及分割损耗是影响利润的 1 生猪价格对利润的影响 一 大方面。在 白条的预冷损耗控制上 ．行业 内预冷 损耗应在 0．6％，而预冷损耗的大小又与生猪的品 通过对生猪收购的毛猪价、白条 肉价和头皮肉 质、预冷的时间、温度、湿度、计量的准确度和 白条冲 价的分析，在收购价格上要采取领先行业半步的决 洗带水量的大小有关，有效的控制屠宰方面的损耗 策方案，保持价格约 占一定的优势 ：收购价格的过高 除要对上述要素加强管理外，分割的损耗控制还应 和过低均会直接影响到总体的利润。收购价过高增 重点放在生猪的品质、计量的准度和白条冲洗带水量 加收购成本影响利润 ，收购价过低无法上量 ，制造成 的大小上。重点控制落地 肉，控制落地碎肉的关键是 本的摊消过大 同样会影响到总体利润 。 减少碎肉在运输带上的运转或操作案板上的积留。 在价格等同的情况下，生猪的品种、等级、出肉 (3)包装。重在对计量正负偏差的控制和管理， 率以及对生猪的伤、残、病、死的控制程度均与总体 要建立不定期检查制度，对定量的偏差要以克为单位 利润有关：而生猪的品种 、等级判定的准确性直接会 进行控制 ．正负偏差的标杆应控制在行业标准以内 影响利润，出肉率的不正常或错误不仅会给企业带 (4)计量。计量的管理是防止因计量器具本身 来直接损失．同时还会影响生猪客户的经济利益从 的问题而影响到计量的准确 ．计量管理应实施计量 而间接影响生猪收购量而影响到总体利润。 前检验 、校准管理 ，对车间各个计量器具实施定期检 生猪的伤、残 、病、死的控制同样是一个品质的 测以确保计量 的准确。 把关 问题 ．如果控制措施不得力或控制方法不合理 均会直接影响到总体利润。 3 生产加工的产品对利润的影响 作者简介 ：张茂东(1984一)，男，江苏涟水人，助理工程师，研究方 向为 (1)鲜冻 比。产品的鲜冻 比例结构的大小对利 生猪屠宰、食品安全及管理。 润的影响也较大，鲜品比例越大．利润的波动性就越 ·+ 一+