白云机场口岸1994-1997年有关餐厅的食品、餐具卫生情况报告.pdfVIP

旅行医学科学1999年1月第5卷第1期 994—1 白云机场口岸1 997年有关餐厅的食品、 餐具卫生情况报告 吴 蓝 钟玉清 白云卫生检验局 提要作者对广州市白云机场口岸1994—1997年旅客服务公司下属四家餐厅的食品、餐具的卫生状况 进行调查分析。根据随机抽样检验数据，对比分析了该四家餐厅在1994—1997年中的卫生状况的变化及差 份，合格样品1903份，总合格率98．04％。不同餐厅，不同时间抽检的食品、餐具卫生合格率存在差异，但总 合格率较高，说明白云机场范围内的这四家餐厅的卫生状况较好，但存有不足。对这四家餐厅的定期(每月一 次)的卫生监督十分必要，并有良好的效果，但也需进一步的加强执法力度及双方的配合。 关键词 口岸食品餐具卫生状况 白云机场是我国三大机场之一，是华南航空交机抽检一次，每次抽检6—10份。 通枢纽和国际交往的重要桥梁，客流量在国内机场 1．2检验方法 中名列前茅，入出境旅客也日益增多。作为机场范 1．2．1食品检验主要做微生物检验，即菌落 围内的餐厅的饮食卫生状况尤其重要，为了更好的 总数测定、大肠菌群测定及致病菌测定。检验方法 保障入出境的广大旅客的身体健康，根据中华人民 按照国家有关标准【1．2]规定的方法进行测定。 共和国国境卫生检疫法的规定，近年来我局对这四 1．2．2餐具检验主要做大肠菌群测定，用快 家餐厅进行定期(每月一次)卫生监督及抽样检验速检验纸片法c3】。该纸片由广州天河绿洲生化研 工作，现将1994—1997年抽样检验的数据进行分究中心出品，卫生部食品卫生监督检验所，广东省 析报告如下： 食品卫生监督检验所监制。依照纸片法说明进行 采样及检验。 l样品来源与检验方法 2结果与分析 1．1样品来源 对旅客服务公司下属中餐厅、金龙餐厅(原西 2．1四家餐厅的食品卫生合格率比较见表 餐厅)、中京餐厅、富丽达餐厅的食品、餐具每月随1。 表1 四家餐厅食品卫生合格率比较 1994年 1995年 1996年 1997年 总计 中餐厅 939511211098．2110310299．0352850595．64 金龙餐厅 9415614693．5925 99 97 97．9850147995．61 中京餐厅 10296 94．12 131 12494．66 95 92 96．84 99 96 96．9742740895．55 富丽达餐 80 74 92．50 72 65 90．28 84 79 94．05 77 73 94．8131329192．97 厅 42892．4452349494．4640539397．0437836897．351769168385．14 总计463 从统计数据可见，4年中共抽检食品1769份，最高，为95．64％；富丽达餐厅的抽检食品的卫生 合格样品1683份，总合格率95．14％，合格率较合格率最低，为92．97％；但每一年的卫生合格率 高。通过对这四家餐厅1994—1997年共抽取的食又有所不同。经统计学检验，差异无显著性。通过 品总的卫生合格率比较，中餐厅的抽检食品合格率 对每一家餐厅从1994—1997年每年抽检的卫生合 万方数据 旅行医学科学t999年1月第5卷第1期 ·45· 格率比较，说明这四家餐厅基本上卫生合格