灰轮丝链轮丝菌合成谷氨酰胺转胺酶发酵条件的研究.pdfVIP

维普资讯 理论研究 食品研究与再发 7 ====- 灰轮丝链轮丝菌合成谷氨酰胺转胺酶 发酵条件的研究 张春红，李长彪，陈国娟，刘长江 (沈阳农业大学食品学院，沈阳 110161) 摘要：以灰轮丝链轮丝茼ZY13作为生产茼株，利用液体深层发酵技术生产谷氨酰胺转胺酶。结果表明：在 500mL摇 瓶中，菌株ZY13的最佳种龄48hr、最佳培养温度28~30℃、培养时间64hr、pH值6．5～7．0、接种量5％ 10％、装液量 100mL。培养基最佳组合为淀粉3O L、蛋白胨35g／L和酵母膏3g／L。添加硝酸钠有利于MTG的积累，酶活比对照提 高了31％。在7．OL台式发酵罐中发酵，适宜的初始pH值7．O，温度 3O℃。通气量2．0L／min，搅拌转速 150r／min。MTG 分批发酵与摇瓶相比较，发酵周期缩短了8hr，茼体细胞干重、酶活和生产强度分别增加了16％、27％和46％。 关键词：灰轮丝链轮丝菌；谷氨酰胺转胺酶；发酵 STUDIES0N FERMENTING CONDITIONSFORTHEPR0DUCT10N 0FTRANSGLUMINASEW ITH sTREPTovERTICILLlUM GRlsEovERTICILLATUM ZHANGChun—hong，LIChang-biao，CHENGuo—juan，UUChang—jiang (CollegeofFood，ShenyangAgricultureUniversity，Shenyang110161，China) Abstract：Theoptimumcultureconditionsofshake—flaskarethatseedageiS64h，pH6．5～7．0，temperature 28-30℃ ，inoculumsize5％～10％。volumeof500mLflask100mL．MTGactivityisimprovedby31％bv addingsodium nitrate．Themostoptimum cultureconditionsoffermentingpotarethatpH iS7．0．temper- ature3O℃ ，aeration2．0L／min，agitationspeed150r／min．Productiontimeisshorter．dryweightofcel1． MTGactivityandproductionintensityincreasedby16％，27％ and46％，respectively，comparedwith thatofMTGfemr entatedinshake—flask． Keywords：Streptoverticilliumgriseoverticillatum；transgluminase；femr entation 微生物谷氨酰胺转胺酶 (MTG)能够催化体外 1．2培养基 多种蛋白质之间、蛋白质和氨基酸之间的交联反 1．2．1斜面培养基 (g／L)：高氏培养基。 应，使蛋白质改性，提高蛋白质的功能性和营养价 1．2．2种子培养基 (g／L)： 值[1】，在食品工业中起到越来越重要的作用。国外 可溶性淀粉 20．0，蛋白胨 20．0，酵母膏2．0，无 许多研究表明，链轮丝菌s一8l12、肉桂链轮丝菌、茂 水硫酸镁 2．0，磷酸氢二钾 2．0，无水磷酸二氢钾 原链轮丝菌、灰肉链轮丝菌以及链霉菌属中的某些 2．0，pH7．0。 菌株能够产生MTG[41，但国内对MTG生产菌株选