大棚种植菜用甘薯茎尖矿物质和氨基酸含量分析.pdfVIP

长 弘 磊蓉 (T~ITII) 2014(16)：52—56 JOURNALOFCHANGJIANGVEGETABLES 一52一 DOI：IO．3865／j．issn．1001-3547．2014．16．018 大棚种植菜用甘薯茎尖矿物质和氨基酸含量分析 俞涵琛 ，李玉龙 ，陆国权 ，张复仙 (1．浙江农林大学薯类作物研究所 ，浙江省农产品品质改 良技术研究重点实验室 ，杭州 ，311300； 2．浙江衢州市农科院) 摘 要 ：采用感应耦合等离子质谱和氨基酸 自动分析仪 。对种植于大棚 内的7种菜用甘薯茎尖的 12种矿质元素和 17种氨基酸含量进行分析 。结果表明，甘薯茎尖含有丰富的矿质元素和氨基酸，不 同甘薯茎尖的矿质元素和氨基酸 的含量略有区别。常量元素方面 ，镁 的含量波动较小，为2904．53—3903．17mg／kg，钾、钙 、钠的含量波动较大．特别是 钠 ，为544．24～l1086．49mgk／g；微量元素方面，7种甘薯茎尖含量较大的分别为铁、锌 、锰、硼 ，在 18．64～l15．88m g，含 量较小的分别为铜 、铬 、钼 、钴 ，在 0．02～21．65mgk／g。7种甘薯 茎尖的氨基酸含量丰富，氨基 酸总量在 26．61％～30．03％， 人体必需氨基酸含量 比例 E，1r值在 33．20％～37．66％。人体必需氨基酸含量与非必 需氨基酸含量之 比E／N值在O．50～ 0．60．基 本符合 FAO H0关于理想蛋 白质的要 求。 关键词 ：大棚种植 ；甘薯茎尖 ；矿质元素 ；氨基酸；理想蛋白质 中图分类号 ：$531 文献标识码 ：A 文章编号 ：1001-3547(2014)16—0052—05 甘薯又名红薯 、番薯 、地瓜等 。为旋花科甘薯属 食作物之一 ，我国甘薯总产量和种植面积均居世界 一 年生或多年生草本植物 。甘薯是我国四大主要粮 首位 11『。长期 以来 ，人们利用 的只是甘薯 的块根 ，而 对甘薯茎叶的研究较少。虽然普通甘薯品种的茎尖 基金项 目：现代农 业产业技 术体 系建设专项 资金 资助 也可以食用，但其食味苦涩 ．而菜用甘薯品种的茎 (CARS—l1一B一18)、浙江省农业新 品种选育重大科技专 尖食味清香，更适合食用121。甘薯除了块根供人们食 项(2012C12902—4)和浙江农林大学种业 中心预研项 目 用之外 ，其余部分都作饲料或者直接丢弃 ，其 中也 俞涵垛 (1994一)，女 ，本科在读 ，专业方 向为食品科学与工程 ， 包括甘薯茎尖 ，这造成了资源的极大浪费。为 了充 电话 E—mail：945568213@qq．COB 分利用甘薯茎尖这一资源 ，我们需要全面了解甘薯 陆国权 (1963一)，通信作者 ，男，博士 ，教授 ，研 究方 向为薯类 茎尖 中各矿质元素以及氨基酸组成和含量的情况 。 研究与开发 ．E—mail：lugq10@zju．edu．cn 收稿 日期 ：2014—06—23 本研究对 7种菜用甘薯茎尖 的矿质营养成分和氨 EffectsofPlacingDirecti0nOfBudsonPotatoCharacters ZHANG Lirong，HUANG Futing