凤凰水蜜桃采后低温冷藏优势保鲜方法的对比研究.pdfVIP

天津农业科学 删 inAgricuhuralSciences 2015，21(3)：1-7 ·贮藏加工 凤凰水蜜桃采后低温冷藏优势保鲜方法的对比研究 赵心语 ，李 卉，李建龙 (南京大学 (苏州 )高新技术研究院 ，江苏 苏州 215123) 摘 要：以凤凰水蜜桃 白‘花 ’品种为试验材料，对 比研究植酸和姜汁两种优势方法结合低温贮藏 (1～9℃共 9个温度梯度)下水 蜜桃的保鲜效果，测定桃果实的各项主要生理生化指标。结果表明：低温结合植酸+套袋的优势保鲜方法略微优于低温结合姜 汁+套袋的优势保鲜方法，两者均明显好于直接低温贮藏。如果单纯只追求保鲜效果，那么 1℃仍然为 白‘花’水蜜桃最适贮藏温 度 ，1℃贮藏结合植酸+套袋的组合可以达到最好的效果。如果综合考虑经济效益和保鲜效果，2～3℃低温贮藏结合植酸+套袋的 组合已经可以和直接在 1℃贮藏时候的保鲜效果相比拟 ，因此，通过低温复合冷藏优势保鲜方法可以做到更加经济环保。低温 套袋植酸、姜汁浸果处理操作极为易行且经济环保，是极具开发潜力和推广的低温保鲜方法。 关键词：低温贮藏；凤凰 ‘白花 ’水蜜桃；优势保鲜方法；保鲜效果；经济环保 中图分类号 ：$379．2 文献标识码 ：A D0I编码 ：10．3969(i．issn．1006—6500．2015．03．001 ComparativeStudyoftheEffectsontheFenghuangPeachwithDifferentTreatmentsatDifferentLow—- temperatureduringStorage ZHA0Xin—vu，LIHui，LIJian—long (CollegeofLifeScience，NanjingUniversity，Na@ng，Jiangsu210093，China) Abstract：TheFenghuangBaihua honeypeacheswerechosenastheexperimentalsamples．Inordertocomparetheeffectofpreser— vationwithphyticacidandgingertreatmentunderninegradedrefrigeratedconditions(1-9℃)，themajorphysiologicalandbiochemi— calindicesofpeachfruitweremeasured．Theresultsshowedthatphyticacidcombinedwithlow temperaturestoragewasbetterthan gingercombinedwithlow temperaturestorage．Bothwerebetterthanthatofthereferencegroups．Ifpursuingpreservationeffectphyt— icacidcombinedwith 1cc storagehadthebesteffect．Ifconcernoneconomicalandenvironmentalprotection．phyticacidcombined with2~3℃ storagehadthesameeffectwith1cCstorage．Phyticacidandgingersoakingoperationswereextremelyconvenient．envi— ronmental，whichwasakindofpromotionanddevelopmentpotentialofrefrigeratedpreservationmethods． Keywords：low—temperaturetreatment；Fenghuang Baihua honeypeach；advantagedpreservationmethod；preservationeffect；eco— nomica1andenvironmentalprotection 水蜜桃属于球形可食用水果 ，具有美肤、清 生产和销售上面临的主要 问题l1_1。在水蜜桃保鲜 胃、润肺、祛痰等功效。它的蛋 白质含量 比苹果 、 研究中，冷藏保鲜 [2-41、气调贮藏保鲜 _5]、化学贮藏 葡萄高 1倍 ，比梨多7倍；铁的含量比苹果多3 保鲜 [61、生物方法 【]是最常见的几种保鲜方法 ， 倍 ，比梨多 5倍 ，素有 “果中皇后”