鲜切荸荠复合保鲜剂的研制.pdfVIP

毒≥?= 鬣盛鹳畿。。g。，。；j．『。。。 。毽渭f嘲蕊◇》臻、憋◇黟燃姆， ?t…_j i 鲜切荸荠复合保鲜剂的研制 侯传伟，魏书信，王安建 (河南省农科院农副产品加工研究所，郑州450002) 摘要：以鲜切荸荠为试材。通过防腐剂单因素实验和组合护色正交实验，最终研制出鲜切荸荠复合保 鲜剂配方，并对其保鲜效果进行了验证。 关键词：鲜切荸荠；复合保鲜剂；配方 ’ 202．3 中图分类号：TS 文献标志码：B offresh-cutchufa Preparation compoundpreservatives HOU Chuan-wei，WEIShu-xin，WANGAn-jian of Products ofHenan of (InstituteAgriculturalProcessingAcademyAgriculturalScience， Zhengzhou450002) Abstract：Fresh-cutchufaas material，the formulaoffresh-cutchufawas experimental Compositepreservative factor and combinations andtheeffectof was studied color bysingle experiment orthogonal， preservation tested． words：fresh-cut Key chufa；compoundpreservatives；formula 鲜切果蔬又名半处理果蔬或轻度处理果蔬，属 荠化学复合保鲜剂，用该复合保鲜剂处理鲜切荸荠， 果蔬流通加工范畴，是指新鲜果蔬原料经分级、清 在(6±o．5；c保存12d，品质较好，细菌总数控制在5× 洗、整修、去皮、切分、保鲜和包装等一系列处理后 10％fu／g以内。 使产品保持生鲜状态的制品【1]。与传统的罐藏蔬菜、 1材料与方法 速冻蔬菜、脱水蔬菜、腌制蔬菜相比，该类产品具有 清洁、卫生、新鲜、方便等特点，近年在美、欧等发 1．1材料 达国家发展迅速，在我国也日益受到消费者的喜爱。 1．1．1供试材料新鲜荸荠：市售。选择新鲜、形状 荸荠又名马蹄、地栗、乌芋等，原产我国及东 正常、大小一致、无机械伤、无病虫害的荸荠为供 南亚低湿地区，在我国已有3000年的栽培历史。荸试材料。 荠以球茎供食。其肉质洁白、清脆、多汁，并含有丰 1．1．2实验试剂脱氢醋酸钠、双乙酸钠、山梨酸 富的碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质及多种维 钾：食品级：植酸、乙酸锌、L一半胱氨酸、甲醇、 生素，具有清热化痰、通便治病及降血压等作用12]。 甲酸：分析纯；营养琼脂：生化试剂。 但是新鲜荸荠在食用时去皮十分麻烦，并且容易变 1．1．3实验仪器B3—300A电子天平：上海友声衡 色，这极大地制约了荸荠的消费。 器有限公司：721型分光光度计：上海航空测控技术 鲜切果蔬保鲜加工技术研究在我国还刚刚起步， 研究所：BZQ400一2D单室真空包装机：上海鼎