高职“餐饮服务与管理”课程实践教学改革探究.pdfVIP

◎教柏职业 第33期(总第6ol期) 高职 “餐饮服务与管理课程实践教学改革探究 韦飞 [摘要]餐‘‘饮服务与管理”课程是高职酒店管理专业的核心课程，实践教学质量的优劣直接影响高职旅游与酒店管理专业学生 职业能力水平的高低。我们以高职 “餐饮服务与管理”课程实践教学为例，结合多年教学的经验，探索酒店专业课程实践教学改革。 我们通过实践教学改革，突出专业技能教学，以培养合格的酒店高技能型人才。 [关键词]实践教学 职业能力 “2+1”模式 模块教学 [作者简介]韦飞(1970一)，男，广西上恩人，广西生态．Y-程职业技术学院讲师，主要从事酒店专业教学与研究工作。(广西 柳州 545004) [中图分类号]G622 [文献标识码]A [文章编号]1004—3985(2008)33-O156—02 随着改革开放的深入，我国餐饮企业的竞争越来越激烈 ，餐 注重岗位能力的培养，又要注意与骨干课程 (前厅课 、客房课)实 饮企业竞争的焦点首先是技能人才竞争，为解决餐饮服务技能 践教学模块的衔接。在第四学期中，又增设 “综合实训”实践教学 人才问题，我国各高职院校都纷纷开设酒店管理专业或餐饮管 项 目(前厅、客房、餐饮等三大骨干课程)，总课时 120节，即4周 理专业 ，但由于高职院校办学时间短，经验不足，仍存在许多问 (每周计 30学时)实训教学 ，以 “餐饮服务与管理”课程实践教学 题，特别是在实践教学培养模式上已明显滞后，影响技能人才的 模块为核心，结合 “前厅服务与管理”“客房服务与管理”课程实 培养，从而制约餐饮业的进一步发展。近年来，我院遵循职业教 践教学模块 ，到校外实训基地进行，其中 “餐饮服务与管理”课 育规律，在酒店专业课程特别是高职 “餐饮服务与管理”课程实 程实践教学模块占13天，把酒店餐饮岗位所需的技能轮回操 践教学方面做了一些改革与探索，并取得一定的实效。 作一遍，巩固与提高学生实践动手能力。 一 、 课程实践教学改革 (三)优化实践教学环境 我们通过建立酒店专业委员会，邀请酒店企业第一线的技 1．实训基地建设。我们院内有酒店模拟实验室和餐饮模拟 术专家和管理专家，对酒店职业岗位或岗位群所需要的职业能 实验室等两个实验室的建设，要注重综合性和先进性的改造。两 力，以及构成这些能力的知识 、技能、经验等要素进行分析，明确 个实验设备的配置与酒店企业技术水平相适应，以通用、实用为 酒店餐饮岗位所需的职业能力，从而确定人才培养方案。在人才 原则，重点解决好数量不足、实习工位短缺等问题，为学生提供 培养模式中，首先进行课程实践教学的改革。 足够时间的、高质量的实际动手训练机会。我们在校外实训基地 (一)抓实践教学课时改革 建设中，与周边地区的高星级酒店形成密切的产学合作关系，建 《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》规 立稳固的校外实训基地。 定：实践教学在教学计划中应占较大比重。可见，实践教学在高 2．实践教学教材建设。为适应高职实践教学的需要，我们组 职院校教学中的重要性。高职 “餐饮服务与管理”课程是操作性 织酒店企业的专家和校内“双师型”教师，根据实践教学环节和 很强的课程，必须要抓实践教学的改革，才能保证其教学质量。 职业技能鉴定考核的要求，结合实洲基地具体情况，编写具有鲜 1．理论教学与实践教学的调整。根据我院 “餐饮服务与管 明高职特色与职业资格证书和技术等级证书有机结合的 餐《饮 理”课程教学大纲规定，总课时为86节，其中理论教学56节，占 服务实训》实践教材，真正做到每个实践环节有实践教材或实践 65．1％；实践教学是30节，占34．9％。通过改革后，在总课时不变 项 目，保证实践教学质量。 情况下，理论教学改为40节，占46．5％，实践教学改为46节 (其 3．实践师资队伍和教学保障体系建设。一是要加快现有教 中课堂实训 16节，顶岗实习30节)，占总课时的53．5％，缩减理 师培养，