营养大讲学之铁.pdfVIP

维普资讯 圈食科学 营养 讲堂之 镪 ■白绍蓓 铁是人体一种重要的必需微 胞 中含铁约占机体总铁量的23／。 量元素，也是含量最多的必需微量 铁在骨髓造血细胞中与卟啉结合 铁缺乏是贫血的重要原因之 元素，一般人体含铁总量约为3～5 形成高铁血红素，后者与珠蛋白合 一 ， 由于人体内贮存的铁不多，如 克。铁在许多生命活动中扮演着 成血红蛋白。缺铁时，新生红细胞 长期摄入不足，特别是膳食中可利 重要的角色，其中最为人们熟知的， 中血红蛋白量不足，甚至影响DNA 用铁不足，膳食中存在干扰铁吸收 就是作为合成血红蛋白的重要原 的合成及幼红细胞的分裂增殖。 因素，或机体对铁的需要量增加， 料，当人体铁缺乏时，就会引起血 ★参与其他重要功能 铁与维 贮存的铁就不能满足机体的需要， 红蛋白低下或缺铁性贫血。早在 持人体正常的免疫功能有密切关 造成造血原料的不足，进而导致缺 18世纪，科学家就已证明铁是血液 系，缺铁可引起淋巴细胞减少和自 铁性贫血。婴幼儿、孕妇、乳母 以 的主要成分，近年来，有关铁生理 然杀伤细胞活性降低。另外，铁在 及素食者等为高发人群。造成人 功能的研究日益深入，缺铁所导致 催化促进 13一胡萝 I-素转化为维 体铁缺乏的主要原因有 ： 的疾病和发育缺陷也越来越受到 生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体 ★铁摄入不足 日常膳食食物 人们的普遍关注，缺铁性贫血仍是 的产生、脂类在血液中转运以及药 选择不当，铁含量较低，从食物中 当今世界主要的营养问题之一。 物在肝脏解毒等方面均发挥着重 摄取的铁不能满足机体需要 ；不 要的作用。 良的饮食习惯，如偏食、挑食及盲 目节食，均可影响摄入食物的种类 ★参与体内氧的运送和组织 与数量，从而限制了富铁食物的摄 呼吸过程 铁是人体血红蛋 白、肌 缺铁性贫血对人体健康具有 入，如肉类食品摄入较少等。 红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶 十分严重的危害，易导致各类人群 ★膳食铁的生物利用率低 某 的组成成分，其中血红蛋白与氧进 的免疫力下降，影响正常的学习、 些食物中铁的吸收率较低，是铁缺 行可逆性的结合，具有携带氧的功 工作和生活。早期铁缺乏的儿童 乏最主要的一个原因，如前所述，铁 能，参与体内二氧化碳的转运、交 易烦躁，对周围事物不感兴趣，成 生物利用率受很多膳食因素影响。 换和组织呼吸 ：肌红蛋白在肌肉组 人则反应冷漠呆板。当血红蛋白 ★机体对铁的需要量增加 当 织中起转运和储存氧的作用，当肌 继续降低，则会出现面色苍 白，口 机体对铁的需要量增加，而摄入或 肉收缩时释放氧以满足代谢的需 唇黏膜和眼结膜苍白，儿童和青少 吸收的铁量未能相应增加时，即可 要；细胞色素为含血红素的化合 年身体发育受阻，体力下降，学习 造成机体铁缺乏。如处在生长发 物，在线粒体内具有电子传递作用， 能力降低 ；成年人发生工作效率低 育的儿童，一般每增加 1千克体重 对细胞呼吸和能量代谢具有重要 下，易疲劳乏力、头晕、心悸、指甲 约需铁 35～45毫克，而婴儿期尤 意义。 脆薄等现象 ；孕产妇铁水平低下， 其是低出生体重儿由于贮铁较少， ★维持正常的造血功能 红细 同时可引起胎儿及乳儿贫血。 生长发育又较快，若不及时补充更 12