芦根大青叶保健饮料的研制.pdfVIP

生 产 工 艺 芦根大青叶保健饮料的研制 赵 健 ，张 力 ，刘宏生 (1辽宁大学生命科学院，辽宁 沈阳 110036； 2辽宁省生物大分子计算模拟与信息处理工程研究中心，辽宁 沈阳 110036) 摘 要：芦根和大青叶应用于饮料中，添加量的多少直接影响饮料的感官，从结构上分析看，芦根大青叶的主要成分 对色泽 、香气、口感和组织形态有重要影响。芦根大青叶在最佳提取条件下获得的有效成分的量最多。当芦根大青叶 提取液液添加 30mL时，感官评价最佳。芦根大青叶保健饮料为橙黄色澄清液体，具有芦根大青叶保健饮料特殊混 合香味及蜂蜜和柠檬酸的味道，酸甜适 口，具有清热解毒、明目等功效，是理想的保健饮品。芦根的有效成分主要是 天门冬酰胺 、薏苡素和多糖，前两者具有显著的止咳平喘的作用。大青叶总糖、谷氨酸、VB：和K含量较高。实验中以 白砂糖作甜味剂，柠檬酸作酸味剂，不加色素 、香精。 关键词：芦根；大青叶；保健饮料 PreparationofReedRhizomeandFolium IsatidisHealthBeverage ZHAOJian ．ZHANG Li．LIUHong—sheng， (1SchoolofLifeScience，LiaoningUniversity，Shenyang110036，China； 2 ResearchCenterforCompumrSimulatingandInformmionProcessingofBio—macromoleculesofLiaoning，Shenyang 110036，China) Abstract：Theaddition amountsofreed rhizomeand Folium isatidisused in beverageshave a directimpacton the beverage senses．According to the structuralanalysis，the main componentofreed rhizome Folium isatidishasa significantimpactonhtebeveragecolour，aroma，texutreandmorphology．Maximum amountoftheactiveingredient ofreedrhizomeFolium isatidisisobtainedunderoptimum conditions．When reed rhizomeFolium isatidisextractis added30ml，sensoryevaluation isofthebest．reedrhizomeFolium isatidishealth drink isorangeyellow clearliquid with specialaromaofreedrhizomeFolium isatidishealth drinkandtasteofhoney andcitricacid．Ittastessweetand sourandhashealthfunctionItisan idealhealth drink．Themain activeinrgedientsofreedrhizomeareasparagine， coixol，and po