基于电子鼻技术的金华火腿鉴别和分级.pdfVIP

基于电子鼻技术的金华火腿鉴别与分级 姚璐‘， 丁亚明2， 马晓钟3， 郭如斌2， 尹中2， 王震2， 沈立荣“， 裘正军‘ (1浙¨夫学生物系统1程‘j食品科学学院．浙扎杭州310058；2金华市质量技术监督检测院．浙江金华 32J00{；3．金华I豇汉邦食品有限公司，浙江金毕32lf)7J) 摘要：研制一套适合金华火腿品质的电子鼻分级系统．对3个等级的金华火腿样品进行了检别． 获得了电子鼻传感嚣的响应值。再利用线性判别式分析(LDA)、主成分分析(PcA)和偏最小二乘 法(PLS)等多元统计方法进行了数据处理．其中LDA用来鉴别．PcA用来降维，PLs用来预测。结 果表明电子鼻能够很好地区分不同品质等级的金华火腿，并验证了预测金华火腿等级的实际效 果。该研究所提出的品质分级检测新方法将为金华火腿标准的修订和完善提供科学依据。 关键词：电子鼻；金华火腿：鉴别：分级 212 中图分类号：TP 文献标志码：A 文章编号：1673一1689(2012)lO—105l一06 of ldentificationandCIassificationJinhua ElectronicNose H锄by D删G Gu0 y^0￡u1， y俨mln矿，^舶xi锄叶ho，#，R沪6甜， y，Ⅳ踟嚼， 肌』vG办肌3，s日删Li—rD嘻I．QⅢ纨，州unl (1 of F00d coll。geBj08y5temsEngi唧而“g¨d science．zh句i8ng andTechn沁al In8btute．Jinhua，321001．china；3．JinhuaF00dumi“ Quali‘y s“peⅣisionln3pecIion Hanba“g CoIporation，Jinhua，32】07l，China) to ofJinhuahams Abstr缸t：Anelectfonic肿se(E—nose)wasdevelopeddistingLlishdi雎ren‘即des theammaofth陀e ham Ioobtainthe value of正nhuasamples throughdetecti“g types re8ponse thedatawas respectively．ThenanalyzedbyusingPdncipalComponent wasusedfor Disc^minant PartialLeast ident；6cation，PCA Analysis(LDA)andSquares(PLS)．LDA fbrdimen8ionalitvreductionandPLSfbrD他diction．ftesIdtsshowedthatelectTDnicnosecan of differentof hams．Themethodwascon6mled Jinhuahams distingIljshgradesJinhua j“prediction withdifferent researchwill an scienti6c to and