如何减少蔬菜中的硝酸盐含量.pdfVIP

对这几种氮素 ，蔬菜都能在短期内吸收 利用。但硝态氮肥 ，例如硝酸铵、硝酸 深土下，好气性细菌活动微弱，硝化作 钙、硝酸钾 ，以及其他含硝态氮的复合 用进行缓慢 ，铵态氮肥和酰胺态氮肥很 肥，容易使蔬菜可食部分积累硝酸盐。 少被转化为硝态氨，蔬菜吸收的大多是 因此，菜地不宜施用硝态氮肥。铵态氮 铵离子 ，从而减少和杜绝了蔬菜硝酸盐 肥例如碳酸氢铵、硫酸铵等和酰胺态氮 的积累量。另外，蔬菜体内累积的硝酸 肥尿素，只要控制用量，并做到深施覆 盐随土壤中吸收的硝态氮素的增多而 土 ，蔬菜中一般很少会大量积累。提高 增加 ，对蔬菜施肥应有 “重基肥轻追肥” 产品营养价值的重要措施是化学氮肥 的施氮技术模式，收获前1d用草酸、干 与有机肥配合施用，能有效控制和降低 胺酸等喷洒 ，可明显降低蔬菜中的硝酸 蔬菜中硝酸盐的积累。 盐含量。蔬菜收获前10dot面肥喷施微 二、根据蔬菜品种施用不同 肥，简单易行，成本降低 ，值得推广 ，但 氮肥 蔬菜追肥8d后方可开始收获上币。 蔬菜种类繁多，其吸收和积累硝酸 五、按菜地土壤肥力科学施 盐程度各异。容易积累硝酸盐的蔬菜为 用氮肥 菠菜、白菜、苋菜和莴苣等，对这类蔬菜 一 般肥力高并富含腐殖质的土壤， 严禁施用硝酸铵等硝态氮肥，对硝酸盐 蔬菜硝酸盐含量较多，特别是肥沃的黏 积累较少的蔬菜如卷心菜、缩叶苦苣 壤土种的蔬菜更易积聚硝酸盈 ，为了减 蔬菜是人们 日常生活中不可缺少 等 ，也应减少用量 ，对硝酸盐积累程度 轻蔬菜硝酸盐积累程度，高肥力菜田禁 的重要副食品，它为人们提供各种维生 较轻的果菜类蔬菜如番茄、茄子、辣椒、 用氮肥，低肥力菜田应施有机肥料，补 素、矿物质和纤维素，但蔬菜又是容易 萝 卜、胡萝 卜等，除应控制氮肥的用量 施氮肥。在蔬菜非施氮肥不可的情况 富集硝酸盐的作物。研究表明，人体摄 和次数外 ，还必须在采摘前15d或挖拔 下 ，每667m2总氮肥用量不能超过 入的硝酸盐大部分来自蔬菜，约占70％ 前3Od4亭止施用氮肥。 30kq的标准 ，并应以其7o％-8o％1~基 ～ 8O 。而现代医学证明，人体摄入的 三、按蔬菜生长季节科学施 肥全层施，2O％～30％作苗肥深施。 硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝 肥 六、配合施用氮肥抑制剂及 酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力下 据研究，不同季节、不同气候条件 平衡施肥 降；另外 ，亚硝酸盐可与人类摄取的其 下种植、培育的蔬菜 ，其可食部分中硝 为降低和控制蔬菜中硝酸盐的含 他食品、医药品、残留农药中的次级胺 酸盐积累量有较大差异。一般夏、秋季 量，目前国外普遍采用氮抑制剂来抑制