杂交改良对麻城黑山羊肌肉化学成分的影响.pdfVIP

中国草食动物科学 2012年专辑 仪测定氨基酸含量，因色氨酸在水解过程中被破坏没有 谷氨酸含量最高，谷氨酸具有形成肉鲜味以及缓冲碱、 测定。 酸等不良味道的特殊作用。因此，从氨基酸组成看，杂交 1．24肌肉中脂肪酸的测定样品制备：取肉样29左后代不但有较高的蛋白质“生物效价”，而且也为肉味的 右置于研钵内，加人体积比为l：l的石油醚和苯混合溶 香郁提供了物质基础。结果表明，杂交有助于麻城黑山 液3mL，研磨提取脂肪酸。提取液转入10mL容量瓶，加羊肉质品质的提高。 mol／L 入0．4 KOH一甲醇溶液2mL，醇化10mill后，加蒸 裹3麻城曩山羊豆杂交后代氨基酸组成及含量(n=12)％ 馏水至瓶颈，使有机相漂浮至离瓶口1以em处，若有乳 化现象，可用l一2滴无水乙醇使之澄清，取上部澄清液， 用高效气相色谱仪测定，通过比较样品和已知成分的脂 肪酸甲酯混和物标准品色谱峰的相对保留时间来确定 相应的脂肪酸，采用面积归一法对每一种脂肪酸进行积 分处理，测出各种脂肪酸的相对含量。 色谱条件：用配有氢火焰离子检测器(肿)的岛津 GC一7A型气相色谱仪分析肉样甲酯化处理后的脂肪酸 mx0．53mmxl．0 组成。色谱柱是AT-FFAP毛细管柱(30 斗m)。进样口和检测器温度均为2500C，毛细管柱初始温 oOmin升温至240 度80℃，维持2min，然后以32 oC，并维 持8min。载气黼，流速5mI／mln，氢气流速60mIJmin， 空气流速500ml／min，作为补充气体的氮气流速40mIAnino 用微量进样器吸取0．2 gL样品注入到充分干燥、基线稳 定的柱子中。 1．3 数据处理 2．3 杂交改良对麻城黑山羊肌肉中脂肪酸组成的影响 试验数据以平均值±标准差表示，应用SAS8．0软件 肌肉中脂肪酸的测定结果(表4)显示，肌肉中主要 进行方差分析和多重比较。 脂肪酸豆蔻酸(C螂)、棕榈酸(C哪)、棕榈油酸(C城。)、硬 2结果与分析 2．1杂交改良对麻城黑山羊肌肉常规营养成分的影 计组成占总脂肪酸94．02％一94．35％。3组肉羊脂肪酸组 响 成相比有如下特点：3组含量最高的脂肪酸都是油酸 从表2可以看出，杂交后代的粗脂肪含量较麻城黑 山羊的有所增加，而水分、粗蛋白、灰分含量均低于麻城 主要的多不饱和脂肪酸(PUFA)；其次是花生四烯酸 黑山羊，各组肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量无 (％：。)和亚麻酸(C艄)。主要脂肪酸组成中，杂交后代的 显著差异(P-：O．05)。 棕榈酸(C坫：。)、油酸(C。。：。)、亚油酸(C峨：)的组成与麻城黑 ％ 山羊组差异显著(P如．05)，其他脂肪酸组成均不显著(伶 表2麻城黑山羊及杂交后代常规蕾养成分{n=12) 0．05)。 衰4麻城熏山羊及杂交后代脂肪酸成分{n=12)％ 2．2杂交改良对麻城黑山羊肌肉中氨基酸组成的影 响 由表3结果显示，氨基酸总量、必需氨基酸及鲜味氨 基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸)的含量大小顺 序均为波麻F2波麻F。麻城黑山羊，但统计学差异不显 著(PO．05)，脯氨酸、酪氨酸、甘氨酸含量在麻城黑山羊 与波麻F2代间存在明显差异(砌．05，P0．01)，此外，各注：“—”表示未检测出。 组中谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸含量较高，其中 遗传育种 全国养羊生产与学术研讨会议论文集