食源性致病菌菌膜形成影响因素研究进展.pdfVIP

239 ※专题论述 良品科学 2015,V01．36,No．05 食源性致病菌菌膜形成影响因素研究进展 吴嫂1，李森1，吴淑燕1，陈国薇1，刘芳2，张超1，董庆利1，刘箐1’· (1上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093； 2．甘肃出入境检验检疫局国际旅行卫生保健中心，甘肃兰州 730020) 摘要：菌膜是微生物黏附在介质表面形成的大量细菌群居的一种生存状态，结构致密的菌膜能够使细菌更强地抵 御外界的不利环境而生存下来。在食品工业中，菌膜的形成使污染的细菌难以被彻底清除；而在医学领域，由于菌 膜对抗生素的耐药性使其成为许多慢性感染性疾病反复发作和难以控制的主要原因之一。本文综合分析了近年来菌 膜形成影响因素的研究成果，并对其研究进展及未来发展予以评述。 关键词：食源性致病菌；菌膜；影响因素；食品工业 AReviewofFactor BiofilmFormationFood—Borne Bacteria Affecting by Pathogenic wu Manl，LISenl，WU Guoweil，LIU Cha01，DONG Shuyanl，CHEN Fan92，ZI-IANG Qinglil，LIUQin91·木 of InstrumentFood of for (1．SchoolMedical and Scienceand Engineering，UniversityShanghai Teehnology， TravelHealthcare and 200093，China；2．InternationalCenter，Gansu QuarantineBureau， Shanghai Entry-ExitInspection Lanzhou 730020，China) medium Abstract：BacterialbiofilmiStheconditionunderwhich survive to也e surfaceand microorganismsbyadhering a numberofbacterialcolonies．Thedensestructureofbacterialbiofilmenablesbacteriatosurviveinadverse forminglarge environmentalconditions．Inthefood iS to eliminatebacterialcontaminationdueto industry,itimpossiblecompletely the themedieai isoneof也e reasonsfor attacks formationofbiofilm．Meanwhile，inf记ld，biofilm major repeatedand difficultcontrolof chronicandinfectiousdiseasesbecauseo