遏蓝菜油的乳化特性研究.pdfVIP

第 3期 总第 238期 农产品加工 ‘学刊 No．3 2011年 3月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Mar 文章编号：1671—9646 2011 03-0031—05 遏蓝菜油的乳化特性研究 于有伟 ，乔青青 一，马二霞 ，顾 晖 ， 王向东 1．山西师范大学工程学院，山西 临汾 041004；2．河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450052 摘要：以遏蓝菜油为原料，采用单因素试验 、响应面设计和正交试验研究了遏蓝菜油的乳化特性 。结果表明，油酯 与司盘80配制遏蓝菜油乳化液的复配乳化剂最佳配比为 12：13。当复合乳化剂的添加量为0．595g，用油量为2mL， 用水量为 64mL时，乳化效果最好。 关键词 ：遏蓝菜油；乳化；HLB值 ；稳定系数 中图分类号 ：TS255．1 文献标志码 ：A doi：10．3969j／issn．1671—9466 X ．2011．03．008 EmulsificationPropertiesofPennycressOil YuYouwei，QiaoQingqing2MaErxia，GuHui，WangXinagdong 1．CollegeofEngineering，ShanxiNormalUniversity，Linfen，Shanxi40 1040，China； 2．GrainandFoodCollege，He’nna UniversityofTechnology，Zhengzhou，He’nan450052，China Abstract：Tostudytheemulsificationpropertiesofpennycressoil，thepennycressoilistakenasraw materia1．Thesinglefactor experiment，responsesurfacedesignandtheorthogonaltestresearch areused．The experimentalresultsshow thatthebest all~atedproportionofoilesterandspan80is12：13．Whenthecompoundemulsifieris0．595g，theoilis2mLandwateris 46 mL，theemulsifiedeffectisbest． Keywolds：pennycressoil；emulsification；HLBvalue；stabilityfactor 天津市科密欧化学试剂开发中心提供 。 0 引言 1．1．2 设备 遏蓝菜 Thlaspi02Uenll~L． 又名菥 、瓜子草 、 HY 型调速多用振荡器，江苏金坛市金城国 洋辣罐等，是十字花科植物，一年生直立草本 ，株高 胜实验仪器厂产品；RJ—TDL--40C型低速台式离心 l0～40am，全株光滑无毛。我国大部分地区均有分 机，无锡市瑞江分析仪器有限公司提供；LSY型电热 布，常生于山坡、草地、路旁和田边。近年来，随着 恒温水浴锅，北京医疗设备厂产品；BS110S型电子 人们膳食结构的调整 ，无公害 、无污染 的绿色野 天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司提供。 菜——遏蓝菜摆上了人们餐桌。遏蓝菜分布广，用途 1．2 方法 多，价值高，具有广阔的开发前景。遏蓝菜油是从遏 1．2．1 索氏法提取遏蓝菜油 蓝菜种子中提取出的油脂。研究证明，遏蓝菜种子含 使用研钵将遏蓝菜籽研磨粉碎至细小均匀。将 油率 25．1％，含神经酸 3．66％，油质优 良】【1。本试验 遏蓝菜籽粉用滤纸包好 ，置于索氏抽提管中进行抽 研究遏蓝菜油的乳化特性 ，以便为开发利用这一优质 提，控制流速，每 30min回流 1次，抽提6h。抽 资源提供依据。 提结束后 ，将溶液旋转蒸发 ，浓缩至适宜浓度。将 浓缩液移至烧杯中，待石油醚完全挥发，得到遏蓝 1 材料与方法 菜油样 品。 1．1 材料与设备 1．2．2 制备遏蓝菜油乳化液 1．1．1 材料 油相的制备：准确称取一定量的遏蓝菜油、单硬 遏蓝菜种子，甘肃省天水实验农场提供；黄原 脂酸甘油酯 ，加至烧杯中，7O～80℃水浴，不断搅 胶，天津市科密欧化学试剂开发中心提供；单硬脂酸 拌，使其溶解均匀待用。操作时注意避免过度加热和 甘油酯，广州市佳力士食品有限公司提供；司盘 80， 长时间加热，以防止原料成分氧化变质。 收稿 日期 ：2010—12—06 基金项 目：山西省大学生创新实验项 目 座机电话号码10 ；山西师范大学科学研究基金资助 833149 。 作者简介：于有伟 1977- ，