水产品中单核细胞增生李斯特氏菌的乳酸控制研究.pdfVIP

2011食品安全技术与标准国际研讨会暨AOAC中国区会议论文集 长的单增李斯特菌，制成OD600Il。0．5(约105cfu／m1)的菌悬液备用(现用现配)。 于无菌容器内备用。 1．2．3 水产品的处理用无菌水配制不同浓度的乳酸溶液，分装于放置在4℃、25℃、40。C和55℃水浴锅内 的灭菌的1．5L不锈钢搅拌杯中，待温度稳定后，各：JI．N．259样品进行浸泡。本实验共设置两组处理组合，分别 用于建立回归方程和回归方程的验证。处理完毕后沥干样品。 第一组：4℃， 乳酸(1％、2％、3％)，处理时间(1min，10min)； 25℃， 乳酸(1％、1．5％、2％、3％)，处理时间：l、2、5和10min： 55℃， 乳酸(1％、1．5％、2％、3％)，处理时间：l、2、5和10min。 第二组：25℃，40℃，55℃乳酸(1％、2％、3％)，样品浸泡lmin和5min NaCl 1．2．4微生物分析样品沥干后，立刻放入盛有复苏培养基(MRD0．85％：蛋白胨0．1％)的无菌均质袋 中，振摇30次约30s的时间用来检测微生物细胞。适量的样品用0．1％缓冲蛋白胨水悬浮后以微量移液器无菌 落数转换为lgcfu／g。 用于方程式的建立。第二组(3次重复)用来验证方程式。每次重复都选用新的冷冻水产品，且每个处理做2～ 3个样品。 ． 2结果和讨论 2．1 乳酸对冷冻鱿鱼块中LMO的抑制作用 用不同浓度的乳酸溶液处理被LM污染的水产品，结果如图l、图2、图3。图中显示，浸泡于任何温度下 的蒸馏水以及4℃下的任何浓度乳酸中的水产品，单增李斯特菌的对数值基本都减少约l lgcfu／g。这一结果表 明低温下乳酸浸泡导致的病原菌数量减少主要是由于病原微生物被液体清洗的结果，而不是细胞的失活或损 时间为5min时，水产品中LM的数量就可减少2 lgcfu／g。这一结果表明在本研究条件下，水产品中LMO数量 的减少与乳酸浓度和作用温度有直接关系。 and 有研究报道，有机酸可以破坏细菌的细胞质膜【56】。Leitch 对Ecoli 在添加了0．1％H202和0．1％蛋白胨水的404C1％或1．5％的乳酸中，10min内，Ecoli0157：H7(5株菌种混合样品) cfu／ml。根 cf-u／ml减少到未检出(o．419cfu／m1)，在8C条件下，则只能使病原菌的数量减少2．519 数量由6．519 据这一结果，我们猜测，由于温度的升高改变了细胞膜结构，使得乳酸根离子的渗透性不断增强，从而导致 微生物失活率增加(Kadner,1996)例。 —-274·- 201l☆*安十技术々k璀闷“Ⅲ*会蛀AOAC中闱R舍M论Z集 O，F{≈目ag镕^■I％a目●l5*％№02％a№■3’a# i』鹃_黉_ 图1 4C蒹件下不同浓度乳酸溶渍对水产品LMO数苗的影响 ofthe oⅡLMOin I E脯cIs concenⅢJonofI∞ticacid at4℃ Fig aquaticproducl 口守白对照口蒸馏水日1％乳酸■15％乳隘口2％乳睦■3％乳酸 5 4 5 4 35 芒3 宅25 竺2 I 5 l 05 蝻圈盛_感_ 0 5 1 0