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国学与养生 门中国面 温长路 【解题谈俗】 在我 国北方不少地区都有夏至节有吃面条的风俗 ，民谚 “冬至 馄饨夏至面”说得清楚。夏至吃的面条通常是冷面，古称 “冷淘 ”的。 《帝京岁时记胜》中有具体记载 ：“是 日，家家俱食冷淘面，即俗说过 水面也。”杜甫诗中有 “经齿冷于雪”之说 ，说明当时冷淘的过面水 用的是深井冷水 。唐时冷淘非常吃香 ，皇帝设朝时，经常于中午招 待文武官员一餐冷面。 健【康说道 】 面条的品种繁多，这从明代蒋一葵 长《安客说》的记述中可窥 之一二：“水泡而食者皆为汤饼 。今蝴蝶面、水滑面、切面、挂面、饴 铬 、拨鱼、冷淘 、温淘之类也。”《帝京岁时记胜》中有赞语说，面条 “乃都 门之美 品，爽 口适宜 ，天下无 比”。 ★ 运 动 员 要 吃 面 条 面条与健康 的关系 自然是营养 ，它的主要原料是小麦加工成 的面粉 ．含有丰富的蛋 白质 、糖 、脂肪 、维生素B族和多种微量元素 ， 是人体热量 的主要来源 。加之吃面条 的配料是 肉蛋类或新鲜蔬菜 ， 养生月刊 0497 国学与养生 … 其中含的多种维生素和其它营养物质又可成为面食不足成分的补 充，使面条成为主、副食结合一体的理想食物 。有人 以为 “吃面条会 发胖 ”，而不敢多食 ，事实上恰恰相反。它含 的碳水化合物在人体的 消化过程较慢 ，可连续不断向机体释放能量 。常食面条，有减肥作 用。许多国家规定把面条作为运动员的食品，以增强他们的体能和 耐力。在美 国，游泳队员、羽毛球队员的主食 中都有面条；在瑞士 ， 知名的沃韦篮球队在 比赛开战前队员必须吃两天面条。意大利是 欧洲的 “面条之乡”，面条 的品种就有40多种 ，并配 以各种菜肴 ．原 汁原味，远近闻名 。在欧美一些原先对面条存有偏见的国家里，现 在也逐渐兴起 了 “面条热”．连许多咖啡馆都增加 了面条的供应 还 有的把吃面条和当地的传统名菜鹅肝、鲑鱼 、鱼子酱、牛肝菌结合 起来，创造 了中西合璧之餐，使面条的味道更加鲜美 。有的华侨饭 店还在当地开办面条制作讲习班 ，专 门讲授并表演 中国面条的制 法，使不少外国人边吃边喊 “OK”12007年初 ，中国食品科技学会和 世界拉面协会 中国分会在北京 以具有 中国餐饮特征 的 “红筷子”为 标志，推出 “面食文化与营养”科普宣传活动 ，以宣传和发扬我国传 统饮食 中重视蔬菜、五谷摄入 ，低温烹饪等健康饮食习惯 ，弘扬传 统健康饮食文化 ，促进我国食品业健康和公众营养提升。 ★ 诱 人 的蔬 菜 面 条 面条与医药的联系是中国的特色 ，人们巧妙地把各种具有营 养 、防病 、治病作用的树叶、野菜 、家蔬的汁液和入面 中，作成具有 各种功能的 “绿面条”，让人们在美味享受 的同时获得额外 的保健 这种面条在唐代就有，杜甫 《槐叶冷淘》一诗 中 “青青高槐叶，采掇 付中厨。新面来近世 ，汁滓宛相俱”说的 “槐叶冷面 ”，就是中国古代 绿色面条 的一种 。除了普通面条 的作用之外 ，槐叶具有 “除霍乱烦 闷，祛肠风痔疾 ”的功效 ，自然就更受欢迎 了。其它常食的还有菠菜 养生月刊 国学与养生 面条、苋菜面条、柳絮面条、西红柿面条等 ，可 以根据不同的需要配 入寒、热 、温、凉不同性质的植物叶片，使其发挥不同的营养保健和 治病疗疾作用 。中医的 “辨证施治”思想 ，在吃面条 中也有体现 ．不 过在这里叫 “辨证施吃”可能更为合适 。 【相关链接】 难解的面条情结 面条 ，源于我 国汉代 ，原称 “汤饼”。 “汤 ”乃开水 ，“饼 ”者 “并