高职《食品工程原理》课程教学改革实践与探索.pdfVIP

51NewCurriculumResearch 高职(食品工程原理 帛腥 教学改革实足蓑与探索 ◇武汉软件工程职业学院 任 靓 摘要 ：按照高职教学要求，通过分析 《食品工程原理》课程的教学特点，探讨课程教学改革方面的 问题，达到培养学生工程思维能力，实际操作技能、分析解决问题能力、团队合作意识等职业素 质 的目的。 关键词 ：食品工程原理；教学改革 ；高职 ；职业素质 中图分类号 ：G712 文献标识码 ：A 文章编号 ：167卜0568(2013)08一()()51—03 《食 品工程原理》是高职食 品生物技术专业必修 传统的教学模式 ，把理论教学重点放在大量公式的推 的一门核心课程 。对于食 品类技术人才的培养具有重 导、记忆和习题 的解答上 ，但高职学生 的数学和物理 要 的作用 。通过该课程 的学习，可使学生掌握食 品工 基础薄弱 。对公式 的推导过程和实际意义理解不够透 业生产过程 中各个单元操作 的基本原理、内在规律 、 彻 ，导致学生为应付考试只能采取死记硬背 的方式 ， 典型设备 的设计选型计算方法 ，培养其实际生产操作 不利于对知识 的全面掌握 因此 ．学习此课程后仍有 技能、分析和解决工程设计，以及操作 问题的工程能 很 多学生并未理解其真正意义 ，灵活运用理论知识解 力 。此外 ，学好这门课对提高学生 的团队合作意识和 决问题的能力不足 ，仅局限于掌握几道计算题的解题 创 新能力也有重要 意义 。因此 ，本文将依据 岗位 方法 ，很大程度上把工程 问题 当做数学 问题去解决 ， (群)要求和课程特点，针对有效提升学生的职业素 严重影响 了学生的学习积极性 。 质进行课程改革提出对应策略。 2．学生缺乏工程 思维 ，学 习兴趣不高 。 《食 品工 一 、 食《品工程原理》课程的教学特点 程原理》课程在大二上学期开设 ，虽然学生曾到相关 笔者结合近几年 《食 品工程原理》的教学实践 ， 食品企业参观 ．只是走马观花而已，很难深入生产一 发现该课程有如下特点 ：①学生需具备高等教学、物 线 ，工程概念认识不足 ，且对食 品生产过程及设备缺 理学、物理化学和工程制 图等选修课程 的基础知识 ． 乏必要 的感性认识 。然而 ， 《食 品工程原理》课程 以 知识面较广；②涉及大量公式的推导和计算 ，理论性 培养工程型人才为教学 目标 ，涉及众多的设备结构 、 较强；③每个单元涉及各种结构复杂的设备操作及其 复杂 的操作原理、各种抽象的操作现象及大量 的工程 可能出现 的故障，工程实践性很强 。 设计 。虽然教师在授课时花费 了大量时 间和精力画图 二、 食《品工程原理》课程的教学现状及其 问题 讲解 ，但学生缺乏工程思维 ，仍是茫茫然不知所云 ， 1．学生 的基础不牢 ，理论知识 吸收难度大 ．学 习 普遍反映该课程晦涩难懂 ，致使学习兴趣不高 。 积极性不强。 食《品工程原理》的理论性很强，按照 3．实验设备不足 ，不利于培养学生 的动手能力 本文系湖北省教育科学 “十二五”规划 2011年度立项课题 “任务驱动教学模式提升高职生物类专业学生职业素质探究” (编 号：2011B360)的科研成果 。 NewCurriculumResearch52J课程风 向标 高职毕业生不仅应具有扎实的理论基础 ，还应具备一 客观条件的限制 ，将一些工程实例通过屏幕生动地展 定的动手能力和工程实践能力 。 食