饮料与化学添加剂资料.pptVIP

第二单元饮料与化学添加剂（二）软饮料的分类1.碳酸饮料类2.果汁（浆）及果汁饮料类3.蔬菜汁饮料类4.含乳饮料类5.植物蛋白饮料类6.瓶装饮用水类7.茶饮料类8.固体饮料类9.特殊用途饮料类碳酸饮料类1.碳酸饮料类2.果汁（浆）及果汁饮料类3.蔬菜汁饮料类4.含乳饮料类5.植物蛋白饮料类6.瓶装饮用水类7.茶饮料类8.固体饮料类9.特殊用途饮料类（三）饮料中的化学添加剂1.CO22.焦糖素3.磷酸4.阿巴斯甜5.安赛蜜6.柠檬酸钠7.咖啡因8.蔗糖素9.食用香精10.防腐剂1.CO2碳酸饮料的发泡和刺激味道来自二氧化碳，加工中使用低温和增大压力使更多的二氧化碳溶解。饮用时，由于温度增高使二氧化碳气化，产生刺激并带走人体热量，所以给饮用者以清凉感。2.焦糖素焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。3.磷酸磷酸是作为pH缓冲剂专门添加的，主要用于保持pH值稳定。体系里面的色素、防腐剂等都需要稳定的pH才能发挥作用4.阿巴斯甜一种人工合成的甜味剂。阿巴斯甜的甜度是蔗糖的180倍，但不能提供任何热量。在肠道中，阿巴斯甜的一种分解过程会产生两种氨基酸——天冬氨酸和苯丙氨酸，这两种氨基酸对大脑都有直接的刺激作用，大脑会很快丧失原有的代谢平衡。就是近年来女性乳腺癌发病率大幅度上升的祸源。服用“阿巴斯甜”的另一个恶果是，它可能是脑瘤形成的诱发因素之一，在白鼠进行的动物实验中，这种相关性已经得到了验证。 5.安赛蜜一种人工合成的甜味剂，类似于糖精6.柠檬酸钠 饮料工业中用作风味剂、稳定剂7.咖啡因咖啡因是毒品。它是一种著名的生物碱，人喝了会兴奋一种高倍数的甜味剂，其甜度相当于蔗糖的600倍。8.蔗糖素9.食用香精10.防腐剂山梨酸钾这是一种人工合成的著名的防腐剂（四）饮料危害