培训课件--第一章概述.pptVIP

有机食品的辨别方法 3：通过认证证书辨别 注意证书的有效日期 中国食品农产品认证信息系统查询证书编号 有机食品的辨别方法 4：通过认证编码辨别有机食品 第一章 食品营养与安全概论 3.营养素（Nutrient） 定义：保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。 4.健康 根据世界卫生组织（WHO）的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全面良好的一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。 5 亚健康 6. 膳食参考摄入量（Dietary Reference intake, DRIs） 指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容指标。 （1）平均需要量（EAR，estimated average requirements） 指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 （2）推荐摄入量（RNI, recommended nutrient intake ） 满足某一特定性别、年龄及生理状况群体97%-98%的个体需要量的摄入水平。 RNI EAR+2SD（标准差） 假设：1SD 20%EAR 则 RNI 1.4EAR （3）适宜摄入量（AI，adequate intake） 指通过观察或实验获得健康人群对某种营养素的摄入量。 AI＞EAR AI＞RNI AI＜UL （4）可耐受最高摄入量（UL，tolerable upper intake levels） 指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。 第一章 概论 7.食品安全（Food Safety） WHO食品安全定义： 食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个学科。 影响食品安全的因素： （1）食物本身 （2）原料生产 （3）食品加工过程 （4）运输、贮存及销售过程 任何环节都有可能产生或污染有害有毒物质。会导致对人体的急性、慢性毒害和致癌、致畸、致突变等。 第一章 食品营养与安全概论 8.无公害农产品（Safe Crop） 定义：无公害农产品是指有毒有害物质控制在安全允许范围内，符合《无公害农产品标准》的农产品。 国家鼓励获得无公害农产品认证证书的单位和 个人积极使用全国统一的无公害农产品标志。 不同认证机构也可采用不同的标识，右图为 农业部提出的统一标识。 无公害农产品认证管理机关为农业部农产品质量安全中心。 无公害农产品的特征 1. 安全性 （1）生产过程监控 （2）实行归口专项管理 （3） 实行抽查、复查和标志的有效制度。 2.优质性 3.高附加值 认证依据和认证标准体系 依据： 1.《中华人民共和国农业法》 2.《中华人民共和国认证认可条例》 3.《中华人民共和国农产品质量安全法》 认证标准体系 1.无公害农产品产地环境标准 2.无公害农产品生产技术规范 3.无公害农产品质量安全标准 申请人申请 县级工作机构受理申请 地级工作机构符合性确认 省级工作机构初审（现场检查） 部直分中心需要时复审 农业部农产品质量安全中心 整改或补充材料 通知 产品检测 环境检测 无公害农产品标志管理与使用 获得无公害农产品认证证书的单位或者个人可以在规定的产品、包装、标签、广告说明书上使用无公害农产品标志。 标志不得超规定产品范围和有效期标志使用。 标志的使用受县级以上地方人民政府农业行政主管部门、质量技术部门及农产品质量安全中心的监督、管理、检查。 第一章 食品营养与安全概论 9.绿色食品（Green Food 限制使用农药、化肥、激素等化学合成物的 可持续农业产品。 中国绿色食品发展中心负责全国绿色食品的统一认证和最终审批。 绿色食品的特征 1.产品必须出自最佳的生态环境 2.对产品依法实行标志管理 3.产品实行全程质量控制 绿色食品标准体系 绿色产品编号 LB XX XX XX XX XXXX A（AA） 产品类别 认证年份 认证月份 省份 产品序号 产品级别 绿标 标志编号为LB-37-0座机电话号码2A， 其中，LB代表“绿标”的第一个字母，37代表水产加工品，0507代表2005年7月获得了绿色食品标志使用权，15是山东省的代码，1212代表2005年第1212个获得绿色食品标志的产品，A表示是A级绿色食品。 第一章 食品营养与安全概论 10.有机食品（Organic Food） 有机农产品是来自于有机农业生产体系， 根据国际有机农业生产要求和相应的标准 生产加工的，并经独立的有机农产品认证 机构认证的一切农副产品。 在生产过程中不使用农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等合成物质。 常用的有机食品认证机构标志 有机