啤酒中双酰的测定(EBC法).ppt

啤酒中双乙酰的测定（EBC法） 主讲人： 物理性质 双乙酰：亦称双乙酰酮或2，3-丁二酮，黄色油状液体，有苯醌气味，稀溶液有奶油气味，存在于茴香油和奶油中。熔点-3～-4℃、沸点88～91℃，密度（15/15℃）0.990g/cm3，溶于水，能与乙醇、乙醚混溶。当其在啤酒中的含量超过一定浓度(0.15mg/L)时，啤酒就会出现一种令人不愉快的气味，严重影响啤酒的风味和口感质量，因此在啤酒的生产过程中需要对其进行控制。 原理 邻苯二胺与联二酮类反应，生成2,3-二烷喹喔啉，反应式如下： R2C2O2+C6N2H8 R2C8N2H4+2H2O 2,3-二烷喹喔啉的盐酸盐在335nm波长处有最大吸收，其吸光度与联二酮的浓度成正比，根据测得的吸光度可换算出以双乙酰计的联二酮含量。 仪器和试剂 仪器 电子天平（0.1mg）； 紫外可见分光光度计（应符合或高于GB9721要求）； 半微量凯氏定氮蒸馏装置（100mL）。 测定方法 蒸馏 于25mL具塞比色管内加2.5mL水，置于冷凝器下端，使冷凝器下端浸入水中。量取未除气的啤酒100.0mL，加2~4滴消泡剂，迅速加入到已预先加热的蒸馏器中，用少量水冲洗加样口，并做水封。继续加热蒸馏至馏出液近25mL。取下比色