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东莞市农村小学生早餐饮食行为与质量 　　【摘要】 目的了解东莞市农村小学生早餐饮食行为、早餐质量及影响因素，为指导发达地区农村小学生营养教育提供依据。方法用随机整群抽样法，抽取东莞市某镇四一六年级小学生452名进行早餐饮食行为问卷调查。结果81.42%的小学生每天吃早餐；选择早餐食物品种主要依据包括营养又健康（44.47%），父母安排（21.90%），口味（21.240/0）；多数人早餐结构不合理，优、良者仅占12.17%，只有2.21%符合营养早餐4类食物要求；对营养早餐认知正确率仅7.96%；96.24%认为有必要每天吃早餐；88.50%家长要求子女每天都吃早餐，其子女每天吃早餐率高于没要求者（x2=29.519，PO.01）；营养知识得分多者早餐质量较高（x2=9.977，P=O.041）；对营养早餐认知水平较高者早餐质量也较高（，=70.091，PO.01）。结论东莞市农村小学生早餐质量不高，与学生对营养早餐认知度低有关；多数学生能每天吃早餐，建议对小学生及家庭开展针对性的营养教育。 　　【关键词】饮食习惯；认识；行为；态度；学生 　　【中图分类号】 　　R 153.2 G 478.5【文献标识码】A【文章编号】 　　1000-9817（2013）08-0900-04 　　早餐是一天中长时间空腹后的第一餐，对于正处于体格、智力发育时期的小学生有重要影响。每天吃早餐是wH0倡导的一种促进健康的行为。据文献报道，乡村中小学生不吃早餐现象高于城市，城市中、小学生多数早餐单一、膳食结构不合理，某些城乡小学生早餐膳食质量较差，从而影响到小学生身体的发育、成长甚至健康，进而影响学习效率。为了解东莞市农村小学生的早餐饮食状况，笔者于2011年10月12日对广东省东莞市某镇2所学校的四～六年级小学生进行早餐饮食行为问卷调查。现将结果报道如下。 　　1 对象与方法 　　1.1 对象随机整群抽取东莞市某镇有代表性的2所学校（市级1所，简称A校；区级1所，简称B校）的四～六年级小学生473名。两校均是非寄宿制公立小学，学生大部分为东莞本地人。A校四～六年级各有97名（男生49名，女生48名），75名（男生42名，女生33名），151名（男生95名，女生56名）学生；B校四～六年级各45名（男生24名，女生21名），45名（男生28名，女生17名），60名（男生37名，女生23名）学生。共发放问卷473份，收回有效问卷452份，有效率95.56%。在最终调查的452人中（A校316名，B校136名），男生264名（58.41%），女生188名（41.59%），年龄为9～13岁，平均年龄（10.57±1.02）岁。 　　1.2 方法 自行设计调查问卷，经专家审核、预调查后定稿。内容包括一般信息、家庭概况、早餐饮食行为、对早餐认知及态度、早餐质量及营养知识等问题。早餐质量判定：将早餐选择鸡蛋或肉类、牛奶或制品、馒头面包或粥等谷类及制品、蔬菜或水果中4种品种者定为质量优，选择3种为良，选择2种为一般，选择1种为差；营养知识问题共10题，答对1题记1分，答错、不答或不清楚者均记为O分，满分为10分；答对6题及6题以上者为优秀，答对4—5题者为良好，答对1-3题者为差。 　　调查员在班主任（经统一培训）配合下，以班级为单位，利用课间时间独立完成，及时回收，同时收集被调查者近期身高体重测量数据（由东莞某正规医院测量）。 　　1.3 统计方法采用EpiData 3.O进行数据录入，用SPSS 10.0对资料进行统计分析。 　　2 结果 　　2.1 早餐饮食行为、认知及态度 　　2.1.1 早餐饮食行为 　　早餐来源：244人（53.98%）家长准备，208人（46.02%）在外购买。早餐地点：261人（57.74%）家中，110人（24.34%）食品店，12人（2.65%）教室，69人（15.27%）上学路上。早餐食用频率：每天吃早餐368人（81.42%），偶尔不吃（最少5次/周）68人（15.04%），经常不吃（3次以下/周）13人（2.88%），从不吃3人（0.66%）。将每天吃和偶尔不吃定为“常吃”，将经常不吃和从不吃定为“不常吃”，是否常吃早餐男女生差别无统计学意义（z。=2.867，P=0.090）。不吃早餐原因：没时间吃187人（41.37%），没胃口、不想吃165人（36.50%），无人准备31人（6.86%），早餐单调不想吃22人（4.87%），经济困难20人（4.42%），睡眠晚没食欲16人（3.54%），怕胖7人（1.55%），习惯不吃4人（0.88%）。吃早餐时课间饥饿情况：大部分学生上午都出现饥饿感，其中开始于第三节课后192人（42.48%），第四节课后183人（40.49%），第二节课后5