食品感官分析课程改革的思考.pdfVIP

2015年第5期 林 区教 学 No．5 2015 总第218期 Teaching ofForestry Region GeneralNo．218 doi：10．3969／j．issn．1008-6714．2015．05．007 食品感官分析课程改革的思考 谢 庆 辉 (黑龙江生态工程职业学院，哈尔滨 150025) 摘 要：食品感官分析课程是高职高专食品营养与检测专业必修的一门专业技能课程，文章主要阐述了这门课程 在教学改革前后教学内容、教学模式、教学方法、考核方法、教学效果等方面的异同，总结了教学实施过程中的体会。 关键词：食品感官分析；课程改革；教学模式；教学方法 中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1008-6714(2015)05-0014-02 向为原则，以任务驱动为载体，实施 以教师为主体到以学 一 、 课程简介 生为主体的转变，最终实现培养和锻炼学生社会能力、方 食品感官分析是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉 法能力和专业能力的 目标。 和触觉而引起反应的一种科学方法。现代感官分析包括 三、课程改革的效果 两个方面的内容 ：一是 以人的感官测定物品的特性；二是 以物品的特性来获知人的特性或感受。 1．课程内容的变化 食品感官分析课程是高职高专食品营养与检测专业 根据食品感官分析课程 目标和涵盖的工作任务要求， 必修的一门专业技能课程，是实现食品营养与检测专业人 以实际工作活动为载体，确定课程内容和要求。通过本门 才培养 目标中从事食品检验、质量评价、新产品开发等工 课程的学习使学生掌握食品品评的基本知识和常用的品 作岗位(群)职业能力的重要课程。感官检验与微生物检 评方法，明确感官品评在食品生产质量控制中的重要性， 验和理化检验是食品检验的三大技能模块，同时食品感官 能根据新食品开发的需要，结合新食品加工工艺要求选择 分析已成为许多食品企业进行新产品开发、工艺改进、成 合适的食品感官评价方法，对新食品的感官特性进行客观 分替换、市场调查、品质检验及品质控制等工作的重要手 的评价 ，能够组织实施消费者试验。同时培养学生分析问 段。食品的感官可接受程度是产品市场成功的首要条件， 题 、解决问题 的能力 ，为培养创新人才打下 良好的基础。 没有任何仪器能完全代替人的感官，感官品评渗透在食 品 表 1 课改前后教学 内容的变化 企业运行的各个环节。感官鉴定与评价以其简单易行、方 课程改革前 课程改革后 便快捷的不可替代性 日益受到重视。 知识的系统性 以学生为主体，学生在典型的工 二、课程改革思路 先掌握理论再试验验证 作任务实施中学习掌握必要的专