第二章发酵技术实践单元检测（苏教版选修1）.docVIP

生物苏教版选修1第二章发酵技术实践单元检测 （时间：60分钟，满分：100分） 一、选择题（共25小题，每小题2分，共50分） 1．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香，后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是（　　）。 A．① B．② C．③ D．④ 2．利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象是（　　）。 A．有酒精大量产生　　　　　　B．发酵液逐渐澄清 C．发酵液中有大量气泡产生　　D．发酵液红色加深 3．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物。通常所指的发酵条件不包括（　　）。 A．温度控制 B．溶氧控制　　C．pH控制 D．酶的控制 4．下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，???中不正确的是（　　）。 5．酵母菌是人类培养出的第一种“家养微生物”。在一个固定容积的培养液中，单位时间内在不同的氧气浓度下，下图所示的酵母菌相关指标与实际不相符的是（　　）。 6．制作泡菜时，所用的菜坛子必须密封，其原因是（　　）。 A．防止水分的蒸发　　　 B．防止菜叶萎蔫 C．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制　　 D．防止产生的乳酸挥发 7．下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是（　　）。 A．质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性 B．对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存 C．质量浓度为5 μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境 D．制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠 8．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别？（　　） A．青霉 B．酵母菌　　 C．曲霉 D．毛霉 9．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解？（　　） A．脂肪 B．磷脂 　 C．葡萄糖 D．蛋白质 10．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（　　）。 A．降低温度 　 B．隔绝空气　 C．加缓冲液 　 D．加新鲜培养基 11．豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是（　　）。 A．动作要迅速小心 B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封 C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物 D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰 12.市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因是（　　）。 A．发酵时间短 　　　 B．菌种老化 C．豆腐块含水量高 　 D．调味品加入量不足 13．在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（　　）。 ①让豆腐长出毛霉　②加盐腌制　③加卤汤装瓶　④密封腌制 A．①② B．②③ C．③④ D．①④ 14．关于醋酸菌的叙述，正确的是（　　）。 A．醋酸菌为严格有氧呼吸　　 B．醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存 C．醋酸菌能形成芽孢　　 D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸 15．下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（　　）。 A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验 B．检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味 C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺盐酸盐检验 D．检验乳酸产生的简单易行的方法是品尝 16．制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于（　　）。 A．人工加入到泡菜水中的　　 B．所选蔬菜自身原有的 C．腌制过程中自生的　　　　 D．水中的乳酸菌 17．将接种有乳酸菌的牛奶100 mL共4份分别装在100 mL、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24 h后产生乳酸最多的是哪个烧瓶？（　　） A．100 mL B．200 mL　 C．300 mL D．400 mL 18．下列关于果醋制作的说法正确的是（　　）。 A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃ C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸 D．在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 19．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是（　　）。 A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 B．抗生素呈碱性， 会与乳酸发生中和反应 C．抗生素能够抑制酵母菌的生长 D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏 20．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（　　）。 A．后者所含营养丰富、能量少　　B．后者所含营养单一、能量少 C．前者所含营养