影响猪肉安全的因素及其对策.pdfVIP

.56. 问题与对策 L1 VESTOCKAND POULTRY INDUSTRY NO.269 产品安全造成极大隐患。猪肉流通环 影响猪肉安全的因素及真对策 节中包装材料不合格，贮存保鲜技术 落后，运输环境恶劣，病原微生物控制 刘帮兰阁宗责张锋李海燕 不当，造成微生物大量繁殖，产生二次 (重庆市忠县忠州镇畜牧兽医站，重庆 忠县 404300) 污染，影响了猪肉产品的质量，造成安 中图分类号:585 1.2 文献标识码:B 文章编号:1008-0414ρ011)0弘0056-02 全隐患。 1.6 环境危害 猪肉是我国主要的肉食品，随着 猪的生长离不开饲料，饲料被污 部分养殖户不够重视猪的生存环 生活水平的提高，保健意识不断增强， 染的程度将直接影响到猪的健康状 境，饲养环境较差，空气中co 、尘埃、 人们越来越关注猪肉的品质，追求安 况。如饲料在种植过程中受农药(如有 病原微生物等可影响生猪的健康;同 全、优质、元残留、元疫病的安全猪 机氯等)或重金属(如铅等)污染，或原 时工业化进程所带来的有害化学物质 肉。安全猪肉是指猪肉中不存在各种 料在加工、贮存、运输过程中受有毒有 和废气、废水、废渣的不规范排放，生 有毒、有害物质的残留或降到一定限 害物质(如霉菌毒素)污染，或某些细 态环境受到极大的污染，猪长期生活 菌含量超标(如大肠杆菌等)这些有毒 度，符合食品卫生标准要求。如何提高 在这样的环境中，这些有毒物质就会 有害物质会通过饲料从而影响到人或 猪肉的食用安全性，影响猪肉安全的 在体内蓄积。这类猪肉被人们食用后， 因素有哪些，本文就目前影响猪肉安 猪的健康。而饲料添加剂如某些矿物 可引起急性中毒或引发各种严重疾 全的主要因素进行分析。 微量元素添加剂因生物学效价低，不 病。