餐饮物流的时间管理.pdfVIP

贾眠枝，等:餐饮物榄的时间管理 供应链管理 doi: 10.3969/j.issn.l∞5-152X.201 1.06朋8 餐饮物流的时间管理 贾山民江 1 ，雍天荣 2 ，王 鑫3 (1.四川烹饪高等专科学校工商系，四川成都 610100;2.悔南大学旅游学院，海南海口 570228;3.四川烹饪高等专科学校食品科学系，四川 成都 610100) [摘 要l探讨r餐饮企业物流时间管理的意义，并介绍了餐饮企业物流的环节及其时间管理，在此慕础_t:ì:加合了餐饮物流时 间管用的几项原则，最后给出了具体措施。 [关键词]餐饮企业;物流管理;时间管用;质量去控制 [申阁分类4号]F274;F276 [文献标识码)A [文霸编号)1 ∞ι152X(2011 )06-0183-03 Time Management for Cateri吨Busin酬Logis剑 JIA Min-jian矿， YONGTian叩rong2. WANG Xin3 (1. Department of Busines自 Administration. Sichuan Higher Institute of Cuisine, Chengdu 6101∞; 2. School ofTouri棚， Hainan Univer喝ity， Haikou 570228; 3. Department of Food Science, Sichuan Higher InslÏtute of Cuisine, Chengdu 6101ω， China) Abstract: The paper introduces the logistics operations and supply chain time management of catering businesses, analyzes some principles 10 follow and al Ihe end. presents specific implementation measures. Keywords: catering business; I咿sticsmωagement; time mana吕ement; quality control 低.甚3夜危及人体健康。在我回以前的食品法规中，存在保存 1 引|宵 期的概念;现行食品安全怯则紧止生产经营超过保质期的食 品。虽然l原料、食品的质黯管理和物流时间管理不能相互替 据各种报道，我罔鲜活农产品在疏通过程中的各种损挺 代，但是在…，XE保藏条件下，时间长度也是股f量控制中一个简 非常巨大，餐饮消费者经常有食用变质食物闹出现身体不适 单的监测指栋。 症状的现象。原料损艇、食物变质的主裂l咸阳之一是在餐饮物 餐饮消费规律和餐饮生产的特点要求餐饮企业的物流活 流过程中餐怯原料或食品的保藏条件发生较大变化或者保存 动需要加强时间管理。 1肖费者就餐的时间和数量决定了餐饮 时间过快。两个方商都涉及别不间保藏条件下餐饮物流的时 原料供ll!i. 和加工的时间和数