淮山年糕加工技术及研究进展.pdf

2017年第30卷第 1期 粮食与油脂 l3 淮 山年糕 加工技术及 研 究进展 孙国勇，左映平 ，侯红瑞，郑晓丹 (茂名职业技术学院化学工程系， 广东茂名 525000) 摘 要：通过与广式传统年糕对 比，介绍淮山年糕 的产品开发 由来、生产工艺流程 ，对淮山年糕生 产中关键控制点进行详细阐述，探讨淮山年糕 目前所存在的技术难题及未来研究方向。 关键词：淮山年糕；加工技术；研究进展 Processingtechnologyandresearchprogressofyam cake SUN Guo-yong，ZUOYing-ping，HOUHong-rui。ZHENG Xiao—dan (DepartmentofChemicalEngineering，MaomingPolytechnic，Maoming525000，Guangdong，China) Abstract：Comparedwiththecantonesetraditionalricecake，theorig