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铁路节能环保与安全卫生 2014 年第 4 卷第 6 期 文章编号:2095 -1671(2014)06 -0282 -03 旅客列车餐车经营现状及发展方向探讨 王东黎，阮志刚，梅敏烽，周新军 (中国铁道科学研究院节能环保劳卫研究所，北京 100081) 摘要:调查目前旅客列车餐车经营与安全现状，对旅 铁线路技入使用。为满足高端客服的需要，各路 客列车餐车经营的盈亏情况进行了分析，在保证食品安 局纷纷成立了专业化的餐饮管理公司，以其科学 全的前提下，探讨旅客列车餐车经营的发展方向。 的管理、优质的服务打造高速铁路和谐号品牌。 关键词:餐车经营;发展方向 与此同时，受高铁线路的冲击，我国既有线旅客列 中图分类号:U293. 3 ,R155 文献标志码:B 车运行线路及经营规模日渐委缩。高铁动车全新 的餐营模式与既有线餐车的陈旧模式之间，在企 近几年，铁路企业在体制上发生了重大改革。 业文化、品牌策略、经济效益、食品安全等方面形 为适应铁路建设的高速发展，施客列车餐车经营 成了鲜明的比对。 模式在不断调整。如何在保证食品安全的前提 1. 1 既有线餐车经营与安全 下，将服务旅客与企业经营效益更好地结合，增加 长期以来，作为旅客列车运行的配套服务 企业内部创收，已成为转型后的铁路企业面临的 设施，既有线餐车经营始终处于非盈利状态。 重要问题。本文通过对目前旅客列车餐车食品经 近几年，受高铁分流影响，既有线餐车经营相 营活动中存在的食品安全与经营状况进行分析， 比过去更加艰难，亏损状况更加严重。表 1 为 探讨了旅客列车餐车经营发展方向。 部分客运段 2011 年至 2013 年的餐车经营 1 餐车经营与安全现状 情况。 在高铁建设迅猛发展的今天，越来越多的高 表 1 既有线餐车经营情况 万元 2012 年 2013 年 2011 年 经营列军对数 食品经营单位 盈/亏 盈/亏 销售额 销售额 销售额 盈/亏 45 4 856.62 -1699.46 4 846.43 -1886.43 4897.14 -2126.78 WH 客运段 XA 客运段 28 5000