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第十九讲 主要粮食商品质量检验 一、实践目的 通过质量检验，将商品粮食和油料划定不同的类别和等级，作为定价的标准。通过本实践操作，学习小麦、玉米、稻米、大豆的质量检验方法，熟悉检验规程，掌握质量划分标准。 二、实践操作 (一) 小麦商品质量检验 1、小麦商品分类 常用皮色、粒质和播种季节分类： (1)皮色有白色(种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%)和红色(种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%)。 (2)粒质分硬质(角质率不低于70%)和软质(粉质率不低于70%)。 (3)播种季节有冬小麦和春小麦。 2、检验色泽和气味 指一批小麦的综合色泽和综合气味。 3、各类小麦按容重分为5级，低 于5级的小麦为等外小麦。 (二)玉米商品质量检验 1、玉米商品分类 根据玉米种皮颜色分为三类： (1)黄玉米：种皮为黄色，并包括略带红色的黄色玉米。 (2)白玉米：种皮为白色，并包括略带淡黄色或粉红色的白色玉米。 (3)混合玉米：混入本类以外玉米超过5.0%的。 2、检验色泽和气味 玉米固有自己的综合色泽和气味。 (三)稻谷商品质量检验 1、稻谷商品分类 早籼稻谷； 晚籼稻谷； 粳稻谷； 籼糯稻谷； 粳糯稻谷5类。 2、测定出糙率 净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。 3、测定整精米 糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的4/5以上(含4/5)的米粒。 4、按照质量指标划分级别 (四)大米商品质量检验 1、大米商品分类 籼米(分为早籼米、晚籼米； 粳米(分为早粳米、晚粳米)； 糯米(分为 籼糯米、粳糯米)； 各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%。 2、加工精度检验： 指大米背沟和粒面留皮程度。 3、碎米检验 大碎米：留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米2/3的碎粒。 小碎米：通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。 4、色泽、气味、口味: 一批大米固有的综合色泽、气味和口味。 5、质量标准 (五)大豆商品质量检验 1、大豆商品分类 根据大豆的种皮颜色和粒形分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(秣食豆) 5类。5类大豆中混有异色粒超过20％的为杂色大豆。 2、色泽、气味： 一批大豆固有的综合色泽和气味。 3、质量指标 各类大豆按纯粮 率分等。 三、作业 按操作规程检验小麦、玉米、稻谷、大米的样品，评定质量，写出检验报告。 * * 农事学实践教程 （3） 北京农学院植物科学技术系
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