牛初乳成分及其功能作用.pdfVIP

。d。。t，y厂乳品加212 牛初乳成分及其功能作用 马燕芬内蒙古农业大学动物科学与医学学院内蒙古呼和浩特010018 陈志伟山东理工大学生命科学学院山东淄博255049 摘要：介绍了牛初乳所舍的常规营养成分和免疫活-睦物质、牛初乳时新生犊牛的作用度影响牛初乳被动转移的因素， 以期为合理地开发利用牛初乳这一宝贵资潭．更好地服务于人类和盲牧业生产提供参考贲料，井对牛初乳的综合利 用前萧进行了展望。 关毽词：牛初乳；常规营养成分；生物活性物质；功能作用 牛初乳通常是指奶牛分娩后7天特别是3天内 KDa的单体糖蛋白，属于转铁蛋白家族。因其晶体 所分泌的乳汁．新鲜初乳色泽黄而浓稠、酸度高， 呈红色。故又称之为“红蛋白”。牛初乳中Lf含量 具有特殊的乳腥味和苦味。牛初乳含有丰富的常规 约为1．5～5．0 mg／mL，是常乳的50倍。Lf具有促 营养成分和免疫活性物质。是新生犊牛的重要营养 进铁的吸收、促进肠粘膜细胞增殖、调节肠粘膜中 来源和抵抗疾病的物质基础．也是一种相当有发展 巨噬细胞的功能、刺激溶菌酶活性再生及抗病毒等 前景的生长促进剂和提高机体免疫力的功能性食品。 效应。Lf有很强的结合Fe”的能力，能通过吸附在 1．牛初乳中的营养成分和功能性组分 细菌表面膜蛋白的特定部位夺取细菌生长繁殖所需 1．1常规营养成分 的铁。并且对大肠杆菌、肺炎杆菌、枯草杆菌、链 牛初乳同体含量高于常乳。其中密度、蛋白质、 球菌及葡萄球菌等均具有抑菌作用[53。 脂肪及灰分含量均高于常乳．但随着泌乳时间的延 1．3生长因子 长而下降并逐渐接近常乳水平．pH值和乳糖含量比 牛初乳中的胰岛素样生长因子(IGF)是一种 常乳低。牛初乳中的蛋白、脂肪、乳糖、灰分和密 分子质量约为7500Da的碱性单链多肽．等电点为 8 度均在分娩后48h内变化显著(p0．05)．72h后趋8。牛初乳中含有3种分子形式的IGF。即IGF．I、 于平稳．到第5天时接近常乳水平(P0．05)[1l。IGF．II和截断型IGF，均具有刺激蛋白质合成、抑 奶牛分娩后第1次(2h以内)所挤初乳中，其相对制蛋白质降解、降血糖和促进正氮平衡等作用。 密度为1．057，含蛋白质、脂肪、乳糖及灰分的含量IGF-I是牛初乳中含量最丰富的多肽类生长因子。其 分另叽县15．49％、654％、2．42％和1．27％川。 平均含量为1000 U g／L，而常乳中仅为10Ug／L。 1．2免疫因子 IGF-I具有类胰岛素的功能．能够调节血糖．促进蛋 1．2．1免疫球蛋白(Ig) 白质、脂肪和糖原的合成。可以刺激RNA和DNA 牛初乳中Ig的总含量约为50～150 的合成以及细胞增生。同时IGF-I也是动物生长的 mg／mL。是 直接调节物．对婴儿或新生犊牛胃肠道的发育具有 常乳的50～150倍，其中IgG、IgM、IgA分别约占 80％～90％、7％、5％。大量研究表明母牛产犊后重要作用．可促进胃肠细胞的增殖．提高小肠粘膜 质量以及绒毛高度．增加养分吸收率[61。此外还发 7天内，乳汁中IgG含量变化很大。其第1次、2h、 现IGF．I参与多种神经递质的调节及神经元的生长。 12h、24h、48h及72h的初乳中IgG平均含量分别 为67．23、733、33-3、21．3、3．4和1．6