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2010年10月
应用技术 食品研究与开发 第31卷第10期
il3==I
绿豆黄豆浆加工工艺
黄宝莹。许喜林+。李应琼
(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510641)
摘要：从生产工艺方面对绿豆黄豆浆进行研究，以获得品质良好、易于携带和保存的产品。通过研究得到其工艺流
程为原料比为黄豆：绿豆=l：2。绿豆热烫1min后加入黄豆以5倍加℃水混合浸泡4h。然后用12倍沸水磨浆过滤。往
滤液中加5％白砂糖和0．05％黄原胶进行二次均质(25MPa)，并在115℃下灭茵15min，可得到品质较好的产品。
关键词：绿豆黄豆浆；加工工艺；贮存保质
on Technicof BeanMilk
StudyProcesshg Soy-mung
HUANG Xi-lin+，LI
Bao-ying，XUYing-qiong
andFoodScienceSchoolSouthChina
(LightIndustry UniversityofTechnology，Guangzhou
Abstract：Thisarticlestudieson of bean to
mik
producingtechnologysoy-mung getgoodqualities，portable
and resultsindicatedthatthebest isas beanand
produem．7rhe processfollow．weighingmung soya
preservable
l：2 for thebeans for4h
beanattherateof bean1 rainbefore
mung soaking together
separately．scalding
with5 times with12timeswaterat andthen 5％
water砒40℃，then adding
grinding 100℃，filtrating
and0．05％Xanthantwice milkwassterilizedat115℃fh
granulatedsugar gum．Widlhomogenization．the
15min．The inthefrozenconditionhas andbetterflavor．
product greaterstability
bean
milk；processing durability
Keywords：soy-mung technology；storage
我国豆类品种资源丰富，是传统的出口商品，利 1．2仪器
用豆类加工制成饮料是合理利用豆类资源的有
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