我国肥鹅肝生产装备的现状和发展趋势.pdfVIP

第 9期(总第 221期) 农产品加 ：·创新版 No9 2010年 9月 lnn~waliona]EditionofFarm ProductsProcessing Sep． 生产装备的现状和发展趋势 口 北京市农业机械研究所 张晓文 白洪涛 肥鹅肝系指在短时间内对达到一一定 日龄 、身体 大 健康、特殊品种的商品鹅强制舔饲大量高能量饲料， 的 使其快速育肥 ，在肝脏 内积 大量脂肪而形成的一 费 种比正常的鹅肝大 7～8倍 ，甚至 10倍 上的特大 的 因 E 脂肪肝 。其质量一般为 1000g，甚至更大。肥鹅肝 里 质地细腻 、肥而不腻 、营养丰富 、口味鲜美，有特 殊的香味 ，既可促进食欲 ，还能健身益寿 。在西方 农 国家，肥鹅肝被认为是世界j三大美味之一的珍肴 。 和 ￡ 肥鹅肝 中脂肪含量虽然高达 60％，但不饱和脂肪酸 昌 含量高达 65％～68％，而饱和脂肪酸 的含量仅 为 集型的高效农业项 目。现有鹅肥肝生产单位 150多 32％～35％ 。 家，投资过亿元的项 目有 8个 ，投入 3000万元 以上 影响肥鹅肝的品质和产量的因素为：遗传 素 的生产单位有 6家 ，正常连续生产年产量超过 50t 占25％，填饲T人的技能和填饲技术 占45％，鹅龄 的不过 3家 ，产量在 10～50t的有 5家 ，产量在 10t 占15％，饲料 占15％。其中喂饲设备 (尤其是填饲 以下的有 30余家。然而在我国形成规模 的肥鹅肝深 机)、饮水设备、填饲饲料对肥鹅肝的品质 、睫量影 加_lr产品很少。填饲鹅品种基本是法围的朗德鹅，大 响巨大 ；脱毛机 、开膛取肝设备对减少肥肝的破碎 部分沿用原始的饲养方式，国内肥鹅肝生产仍处于初 率具有重要意义。 目前我 国肥鹅肝生产还处在初级 级阶段 ． 阶段 ，生产过程 比较粗放 ． 2 肥鹅肝生产设备的现状与不足 1 国内外肥鹅肝的生产概况 肥鹅肝原料生产包括 以下环节 ：种鹅饲养及孵 目前世界上鹅肥肝 的总产量大约为 10000I，每 化，商品鹅养殖、填饲、屠宰取肝。其中填饲和屠宰 年还有 4000t左右的缺 口，总体上呈现供不应求 的 取肝是关键环节，这两个环节使用的设备质量对肥鹅 局面 。法 罔、匈牙利 、以色列是 3个肥鹅肝生产大 肝的品质具有重要的影响。 罔。1981年 ，我围鹅肥肝试验首次成功 ，经过 2O多 2．1 种鹅饲养及孵化设备 年的不懈努力，我闰鹅肥肝产量 2006年已超过 500t， 种鹅饲养设施比较成熟 ，国内已经研制了专用的 居世界第 3位 。日前只有法同具有加丁出口肥肝制 孵化机，能稳定准确地控制温度，但出雏机的湿度达 品的能力。近几年又新涌现 …些肥鹅肝消费国，如 不剑要求 (90％以上)。综合来讲，孵化率不稳定，需 美 罔、瑞士 、德 同、比利时 、英国、意大利 、加拿 要将孵化条件控制得更精确。在种蛋、种禽的运输设 农产品加工 -创新版 备方面，因种蛋数量稀少、价格昂贵，在收集、保存、 该机于 20世纪 60年代由法国设计， 运输过程中对温度、湿度 、挤压、振动及防止交叉污 粗，符合法 国鹅和鸭的生理特点。我国 染都有特殊要求。在法国，有专用种鹅孵化设备，并 进这种填饲机 ，从 1981年起，改细 了l!l 使用专用的纸蛋托放在架子上进行运输 ，目前国内没 填饲管，试验获得了成功。类似的机型还 有鹅种蛋运输专用设备。种蛋保存过程中需要适宜的 A型填饲机 ，以及 9TF卜 100型和9TFW- 温度和湿度 ，但 目前国内没有专用的可以测量蛋库 内 填饲机。上述机器用整粒玉米填饲，结 温度和湿度，并实时调节这 2个环境参数的装置。