复合天然抗氧化剂延长储备花生油储存期的效果研究_朱启思.pdfVIP

·３ · 第 ４ 卷 复合 天 然抗氧化 剂延 长储备 花 生 油储 存 期 的效果研究 ３ ３ 　 檱 殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗 檱 檱 谷物化学与品质分析 殗 檱 檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗 复合天然抗氧化剂延长 储备花生油储存期的效果研究＊ 朱启 思　 钟 国才　 王 亚 军　 邓 常继　 朱丽琼 （ ） 广 东粮食 科 学研究所 ５１００５０ 　 摘 要 利 用油脂氧化稳 定性 测定仪 ，对 复合 天 然抗氧化 剂延 长储备 花 生 油储 存 期 的效 　 　 果进行 了研究。花 生 油氧化稳 定性 测 定 条件 为 ：进 气流 量 ，样 品质 量 ，加 热 ．５ ｓｉ ．００ ５ ｐ ５ ｇ 温度 。选择 迷迭 香提 取 物 为主抗氧化 剂 ，复合 抗氧化 剂 配方 为 ．０３％迷 迭 香提 取 物 １３０℃ ０ ＋ 抗 坏血 酸 柠檬 酸 。此 配方抗氧化 效果接 近 于 。 ．０１％ ＋０．００５％ ０．００５％ＴＢＨＱ ＢＨＱ ０ ＋ Ｔ 关键词 花 生 油 氧化稳 定性 迷迭 香提 取 物 天 然抗氧化 剂 　 　 　 　 花 ， ， 油 、 、 ， 生油气味芬芳 滋味可口 含有约 １％ 来源 生产手段 价格等多方面影响 天然抗氧化 ４ 　　 ［ ］ １ 酸， ，易 ， ， 亚油酸 消化 有极高的营养价值 ３８％ 。 ， 剂仍未实现大规模应用 针对上述问题 本文以一 ， 是主要的食用油脂之一 在我国储备食用油中占据 ， 级花生油为对象 研究了几种天然抗氧化剂的抗氧 。 ， 了很大比例 但是由于其富含不饱和脂肪酸 而维 ， 、