消费者行为学期末报告.doc

 選擇產品：火鍋 選擇商家：鼎王麻辣鍋、三媽臭臭鍋 章節： 市場概況 市場分佈 競爭分析 價格分析 產品成本分析 通路分析 促銷分析 進入市場的關鍵能力 總結 市場概況 俗話說:「民以食為天」，食、衣、住、行、育、樂，亦以食為首，首強調了食的重要（郭輔德，2002）。依據財政部財稅資料中心（2011）數據顯示，截至 2010 年底，餐廳營業家數已突破 10 萬家；2010年底台灣地區餐飲業營利事業家數為102,129 家，較2009年增加了3,197家，成長幅度約3.13%。 圖 1 台灣五年內餐廳營業家數成長 資料來源：財政部財稅資料中心 隨著企業全球化、國際化的競爭趨勢，服務業在台灣的經濟體系中的地位越來越重要。餐飲服務業方面，由於婦女開始參與勞動市場，雙薪或單親家庭變的比以往多，以及生活品質提升，導致外食人口的增加，再加上消費者對於餐飲品質多樣化的需求，無形中提供了餐飲業許多生存的機會與發展空間。觀看台灣未來餐飲市場之發展，自2000年開始外國旅客來台觀光的主要吸引力是台灣的美食，因此，餐廳若要能在競爭激烈的市場中長期成功經營，具有獨特的經營理念及良好的管理方法是重要的課題（孫路弘，1996）。 國際貿易及資訊的發達，對世界餐飲產業的多樣學習及吸收，加上創業動力的熱絡，對餐飲市場研發創新能力漸強，使得餐飲業不斷的推陳出新，如：主題餐廳、複合式餐廳、休閒式餐廳、私房餐廳等經營型態已大量發展擴張，逐漸取代傳統的餐廳經營模式，提供消費者更多元化、多樣化的選擇，而市場競爭的白熱化，也是經營型態多元化帶來的新挑戰。展望餐飲業未來的發展趨勢，業者將面對全新的經營情勢，包括少子化現象致使台灣總人口成長停滯、餐飲業者持續新增、政府持續對外開放，以及兩岸關係和緩等重大因素，同時多項觀光產業推廣政策，都能替台灣餐飲及其相關產業帶來不少的影響與無窮的發展空間(經濟部商業司，2011)。 參考文獻： 經濟部商業司（2011)，餐飲業市場分析。取自：/custom/gour_ind_02.pdf 郭輔德（2002），國際速食連鎖餐飲市場區隔之研究－以台灣肯德基為例。國立東華大學國際企業研究所碩士論文。 財政部財稅資料中心（2011），取自：.tw/mp.asp?mp=1 孫路弘，1996，餐飲服務品質之探討，財團法人中國餐飲文化基金會第一屆餐飲學術研討會論文集。 2.市場分佈(以台中為例) 鼎王麻辣鍋 台中漢口店 台中市北區漢口路4段385號 台中公益店 台中市公益路2段42號 台中精誠店 台中市精誠路12號 三媽 台中市西區精誠路275號 台中市南區忠孝路161號之3 台中縣大里市益民路2段375號 台中市西屯區漢口路1段47號 台中市北區北平路2段113號台中縣太平市太平路229號台中縣龍井鄉遊園南路257號 台中市北屯區敦化路355號 3.競爭分析 就麻辣鍋一般競爭類型來分析 現有與潛在市場需求 麻辣鍋偏向屬於季節性產品,會有淡旺季的區別,如今放眼望去現今台灣處處可以見到麻辣火鍋餐廳,就以市場來說應該還未到達飽和狀態,因為火鍋業目前還非常受到創業者的喜愛因為其看好比率高於餐飲業一般平均1到2%。 既然屬於未飽和的狀態那競爭必然非常激烈,會有更多人想投入市場分一杯羹。 平心而論麻辣火鍋主要的消費者以學生上班族為首,也就是說還可擴大市場需求,如何讓更多不同的消費族群進入市場成為麻辣鍋愛好者。 現有市場即是上班族與學生,潛在市場應屬其餘年齡層。 競爭者 火鍋業者因為不同消費族群有不同的喜愛，在料理、裝潢、服務上無不用心經營，但對於多數消費者而言，價格才是最重要的，由此可以看出消費者最重視的其實還是外顯單位效益成本。為此，火鍋業者也將餐廳區隔為三種主要價位， 分別是低價位、中價位、中高價位的火鍋店。以台灣地區較具代表性的火鍋業者 作為參考對象，低價位火鍋餐廳包括：三媽臭臭鍋；中價位火鍋餐廳包括：麻辣風暴、阿官火鍋、王品石二鍋，中高價位火鍋餐廳包括；王品聚北海道昆布火鍋、鼎王麻辣火鍋等。 以鼎王麻辣鍋為例子,其競爭者包刮相同性質的火鍋業,相同價格的其他餐廳,甚至是不同價格的餐廳。 代表性的競爭者:老四川麻辣火鍋、王品聚北海道昆布火鍋 就市場上做最好的麻辣火鍋-鼎王集團特性做分析 企業理念 麻辣鍋產業領導者非鼎王集團莫屬,創辦人陳世明以”把顧客當成股東,把員工當成親人”作為企業經營理念。 美食是流動的藝術, 探索美食的藝術味－這正是鼎王麻辣鍋努力不懈的目標。 創辦人相信，「今日的努力是為了明日的進步，唯有不斷衝刺、挑戰創新、貼近顧客的心，才能達到目標！」 企業經營管理 管理上採標準化(Standerdization)、專業化(Specialization)、簡單化(Simplification)和稱3S管理模式。 SWOT分析 優勢（S